Esta pasta es ligera pero deliciosa. Al tostar el ajo se suaviza y endulza, y la mezcla de miga de pan tostado y nuez le da a todo el plato un sabor profundo. Como este es un plato de pasta deliberadamente simple, use los ingredientes de mejor calidad que pueda encontrar: ajo cultivado localmente y jugosos limones orgánicos. En lugar de migajas de pan compradas en la tienda, guarde un par de rebanadas de masa madre de un pan y haga las suyas. ¡Encuentre también linguini de alta calidad!

Linguini de limón y nuez con brócoli asado (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

687

Sirve

4

Ingredientes

Para el linguini:

  • 8 onzas de linguini
  • 4-6 dientes de ajo
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/2 taza de nueces
  • Corteza y jugo de 1 limón grande
  • 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Puñado de perejil
  • Sal y pimienta para probar


Para el brócoli asado:

  • Brócoli de una cabeza
  • Corteza de medio limón
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
receta de tofu de búfalo de alimentos integrales

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Asa los dientes de ajo en su piel por 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los dientes. Saque del horno y cuando esté lo suficientemente frío como para manejar la cáscara, retire el extremo duro y déjelo a un lado.
  2. Corta el brócoli en floretes, dividiéndolos por la mitad si son grandes. Revuelva con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y colóquelo sobre una bandeja para hornear. Pop en el horno precalentado del ajo y asado durante 25-30 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. Cuando salgan del horno, revuélvalas con la cáscara de medio limón y las hojuelas de chile y sírvalas calientes.
  3. Mientras el brócoli se asa, hierva una olla de agua con sal y cocine el linguini según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Mientras tanto, agregue la corteza de limón y el jugo al ajo asado junto con el aceite de oliva y una pizca de sal. Usando una batidora manual, mezcle hasta que esté completamente combinado.
  4. Mezcle las migas de pan * en un procesador de alimentos junto con las nueces y pulse hasta que estén completamente combinadas; está bien si la mezcla todavía es un poco gruesa.
  5. Pica el perejil.
  6. Caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agregue la mezcla de pan rallado y nueces, tueste hasta que comience a dorarse y huela a nuez, aproximadamente cinco minutos. Mezcle continuamente para evitar quemaduras.
  7. Cuando todo esté listo, drene el linguini, reservando aproximadamente un cuarto de taza de líquido de cocción en la olla. Regrese el linguini escurrido a la olla, agregue la salsa de limón y el perejil picado, y revuelva para combinar bien. Agregue aproximadamente tres cuartos de la mezcla de migas tostadas a la pasta. Divida en tazones y cubra con las migajas tostadas restantes.
  8. Sirva fresco y caliente, con el brócoli asado a un lado.

Notas

* Si prepara sus propias migas de pan, pulse dos o tres rebanadas de masa madre hasta que se desmenucen (solo un par de minutos) antes de agregar las nueces. Utilicé un delicioso linguini de sémola de trigo duro orgánico para este plato, pero funcionaría igual de bien con fettuccini o espagueti, o incluso pasta sin gluten.

Información nutricional

Calorías totales: 2748 # Carbohidratos totales: 328 g # Grasas totales: 141 g # Proteínas totales: 66 g # Sodio total: 1388 g # Azúcar total: 15 g Por porción: Calorías: 687 # Carbohidratos: 82 g # Grasas: 35 g # Proteína: 17 g # Sodio: 347 mg # Azúcar: 4 g Cálculo sin incluir sal y pimienta al gusto. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.