¡Este plato único, cálido y estimulante es abundante, lleno de proteínas y mucho sabor! ¡Debes intentarlo!



Crumble de lentejas con puré de calabaza (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana
  • 1 taza de lentejas de la variedad que prefieras
  • 1 taza de mijo pelado
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas blancas pequeñas
  • 1 trozo de puerro
  • 1 costa de apio
  • 2 piezas de kombu
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • agua
  • nuez moscada
  • jugo de limón al gusto
  • pimentón dulce
  • sal marina sin refinar
  • soy sauce tamari
  • harina de maíz para polenta
  • pimienta blanca al gusto




Preparación

Para el puré de calabaza:

  1. Lave y cepille la calabaza, retire las semillas y los filamentos y córtela en trozos regulares de tamaño mediano.
  2. Cocine en agua con una pizca de sal y un poco de pimienta.
  3. Escurra y triture con un tenedor para obtener un puré más rústico, o agítelo si prefiere un puré más suave.
  4. Calienta el aceite de sésamo con la ramita de tomillo, nuez moscada rallada y pimentón, agrega la calabaza y la sal al gusto.
  5. Espolvorea jugo de limón sobre el fuego y mantén el puré caliente.

Para el crumble de lentejas:

  1. Enjuague bien las lentejas con agua corriente y luego sumérjalas en agua dulce durante un par de horas con las algas kombu, luego escurra y cocine en abundante agua con un nuevo pedazo de algas.
  2. Casi al final de la cocción agregue 1 pizca de sal. Escurrir y freír en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con cebolla de apio zanahoria y puerro cortado en cubos pequeños.
  3. Dejar al fuego para sazonar durante unos minutos, a menudo revolviendo la preparación.
  4. Enjuague bien el mijo en un tamiz grueso y cocine en un volumen de agua igual a dos veces y media su peso a partir del agua fría y manteniendo el fuego medio. Una vez que haya hervido, baje el fuego al mínimo, cubra con una tapa y apague la llama cuando el agua se haya absorbido por completo.
  5. Moler el mijo con un tenedor y dejarlo descansar.
  6. Agregue el mijo a las lentejas y 2 o 3 cucharadas de harina de maíz. Prepare una bandeja para hornear cepillándola con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y espolvoree con otra harina de maíz. Llénalo con la mezcla de mijo y lentejas, nivelando la superficie y cepillándolo con otra cucharada de aceite de oliva. Espolvorea con harina de maíz y hornea en un horno ya caliente a 375ºF hasta que se forme una agradable corteza en la superficie.
  7. Retire del horno y 'rompa' con un tenedor, creando migajas gruesas (como crumble) y sazone con salsa de soja tamari al gusto.
  8. Sirve la migaja colocándola sobre la crema de calabaza caliente, agrega un poco de perejil picado y pimentón.