Estas hamburguesas son carnosas sin el uso de carnes de origen vegetal. Las lentejas, los champiñones y las nueces les dan una textura densa y el ajo, el tamari y el vinagre de manzana agregan sabor. Las cebollas de escabeche rápido son picantes y probablemente serán su nueva guarnición de hamburguesas vegetarianas favorita, especialmente cuando se combinan con la salsa granulada y mostaza hecha de semillas de girasol. Sirva estos panes tostados con batatas fritas y guarde esta receta para usarla en el futuro.
Hamburguesas de lentejas, champiñones y nueces (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
Calorías
497
Sirve
6
Ingredientes
Para las hamburguesas:
- 14 onzas o 5 tazas de champiñones mezclados, limpios, tallos leñosos retirados y cortados en rodajas finas
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo picados
- 2 1/2 cucharadas de tamari
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 taza de nueces
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 1/3 taza de avena enrollada sin gluten
- 1 taza de lentejas verdes cocidas de Puy
- 1/4 taza de perejil de hoja plana
solo hamburguesas de frijoles
Para las cebollas de escabeche rápido:
- 1 cebolla roja mediana, en rodajas muy finas
- 1/3 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de jarabe de arce
receta de coliflor morada india
Para el alioli de mostaza granulada:
- 1/2 taza de semillas de girasol crudas, remojadas durante la noche
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza granulada
- 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
- 2 cucharadas de agua, o más según sea necesario
- Pan tostado, rábanos, cebollín y verduras para decorar.
Preparación
Para hacer las hamburguesas:
- Agregue aceite de oliva a una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue los champiñones y el ajo y cocine hasta que estén suaves y tiernos y reducidos significativamente en tamaño, aproximadamente 12-15 minutos.
- Agregue el vinagre de manzana y el tamari y cocine por otro minuto o dos, raspando los pedazos pegajosos en el fondo de la sartén y cubriendo los champiñones. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Agregue las nueces, las semillas de lino y la avena al tazón de un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente molidas, luego transfiéralas a un tazón grande para mezclar. Agregue los champiñones cocidos, las lentejas y el perejil al tazón del procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen, rompiendo los trozos grandes de champiñones o lentejas.
- Agregue la mezcla de champiñones y lentejas a la mezcla seca y doble para combinar. Presione la mezcla en el fondo del tazón suavemente con la palma de la mano y colóquela en la nevera durante 30 minutos o durante la noche.
- Precaliente el horno a 400 ° F y forre una bandeja para hornear con borde con pergamino. Separe la mezcla de hamburguesas en 6 partes iguales y forme hamburguesas.
- Colocar sobre pergamino y untar las puntas con aceite de oliva. Hornee en el horno durante 10-12 minutos, luego voltee y cepille el lado opuesto con aceite.
- Regrese al horno y hornee por otros 10 minutos, o hasta que esté crujiente y firme. Retirar y dejar enfriar un poco antes de servir.
- Las hamburguesas cocinadas se pueden guardar en la nevera durante unos días y volver a calentar para una cena rápida y fácil, o congelarlas para futuras noches de hamburguesas.
Para hacer las cebollas en escabeche:
- Coloque el vinagre, la sidra de manzana y el jarabe de arce en una olla pequeña y hierva. Retirar del fuego y agregar las cebollas. Asegúrese de que las cebollas estén bien cubiertas. Permita que las cebollas se 'encurten' durante al menos 30 minutos o durante la noche. Mantenga en el refrigerador en un frasco sellado hasta por una semana.
Para hacer el alioli de mostaza granulada:
- Enjuague y drene las semillas de girasol. Coloque las semillas, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la mostaza y la sal en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, raspando los bordes y agregando agua según sea necesario para ayudar a adelgazar.
- Dependiendo de la potencia de su licuadora, esto puede demorar hasta 10 minutos para lograr una consistencia suave. Mantenga los alioli en un recipiente sellado en el refrigerador por unos días.
Para armar las hamburguesas:
- Pan tostado. Coloque la hamburguesa tibia en el bollo inferior, apile con cebollas en escabeche, rábanos en rodajas, verduras, cebollino y pimienta negra molida.
- Unte el alioli y sirva.