Si estás en un estado mental de caída como yo, entonces este Lentil Ragu con Spaghetti Squash es para ti. Es tan abundante y reconfortante, sin embargo, es completamente libre de gluten, lácteos y vegano (recetas de AMOR como esas).
Ragu de lentejas con calabaza espagueti (vegana, sin granos)
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Alto en proteína
- Soy Free
- Vegano
Sirve
4-6
Ingredientes
- 1 calabaza de espagueti grande, cortada a la mitad y sin semillas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
- 1 costilla de apio, cortado en cubitos
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 12 onzas de champiñones blancos, en rodajas
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
- 1 pizca de azúcar
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de albahaca picada
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- Precaliente el horno a 400 ° F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre las dos mitades de la calabaza espagueti. Hornee por unos 45 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén grande, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 8 minutos. Agregue ajo y champiñones y continúe cocinando por otros 1-2 minutos.
- Agregue los tomates triturados, el caldo, las lentejas, el azúcar, el laurel, el orégano, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo o agua. Deseche la hoja de laurel.
- Cuando la calabaza espagueti esté tierna, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Use un tenedor para sacar suavemente la carne de calabaza de la cáscara y separar la carne en hebras. Mezcle en un tazón grande con 1 diente de ajo rallado y sazone con sal. Coloque el ragu sobre la calabaza de espagueti.