Si estás en un estado mental de caída como yo, entonces este Lentil Ragu con Spaghetti Squash es para ti. Es tan abundante y reconfortante, sin embargo, es completamente libre de gluten, lácteos y vegano (recetas de AMOR como esas).


Ragu de lentejas con calabaza espagueti (vegana, sin granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Soy Free
  • Vegano

Sirve

4-6

Ingredientes

  • 1 calabaza de espagueti grande, cortada a la mitad y sin semillas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 1 costilla de apio, cortado en cubitos
  • 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 12 onzas de champiñones blancos, en rodajas
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de lentejas secas, enjuagadas y escurridas
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de albahaca picada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre las dos mitades de la calabaza espagueti. Hornee por unos 45 minutos.
  2. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 8 minutos. Agregue ajo y champiñones y continúe cocinando por otros 1-2 minutos.
  3. Agregue los tomates triturados, el caldo, las lentejas, el azúcar, el laurel, el orégano, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo o agua. Deseche la hoja de laurel.
  4. Cuando la calabaza espagueti esté tierna, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Use un tenedor para sacar suavemente la carne de calabaza de la cáscara y separar la carne en hebras. Mezcle en un tazón grande con 1 diente de ajo rallado y sazone con sal. Coloque el ragu sobre la calabaza de espagueti.

Información nutricional

Calorías: 303 # Carbohidratos: 55g # Grasas: 10g # Proteínas: 11g # Azúcar: 18g # Sodio: 381mg Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.