Linguini con pesto de champiñones, calabaza asada y aguacate. Un plato de pasta muy satisfactorio, ligero y lleno de sabor. Las verduras y el pesto se pueden preparar con anticipación, lo que lo convierte en un plato fácil para la cena. El pesto se mantendrá durante aproximadamente una semana en un recipiente hermético.



Linguini con Pesto de Champiñones y Aguacate

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • linguini
  • 1/4 de una calabaza entera (picada y asada)
  • 12 tazas de champiñones
  • puñado de piñones para decorar (asados)
  • 3 cucharadas de piñones
  • manojo grande de albahaca (alrededor de 2 tazas)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo asado
  • 1/4 taza de agua
  • 1 aguacate




Preparación

  1. Retire la cáscara y corte la calabaza en cuadrados pequeños: ase en aceite de oliva, sal y pimienta a 360 ° F durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. Cocine los champiñones en una sartén con un poco de aceite de oliva y untable no lácteo a fuego lento hasta que estén suaves. Mezcla la calabaza con la mezcla de champiñones.
  2. Haga su pesto combinando albahaca, piñones, limón y ajo en un procesador de alimentos y mezcle. Agregue el aguacate y el agua al final y procese hasta que esté suave y cremoso.
  3. Cocine su linguini según las instrucciones del paquete, en agua hirviendo con sal, por lo general, unos 10 minutos son suficientes.
  4. Mezcle el linguini cocido en el pesto; agregue la mezcla de calabaza y champiñones y cubra con piñones tostados.