Esta es una de esas comidas épicas de las que usted y sus amigos hablarán durante los próximos meses ... ¡estos hongos Lion's Mane son legítimamente increíbles! Se prensan y se asan a la parrilla antes de asarse a fuego lento y se rocían con cebollas glaseadas decididamente pegajosas y sabrosas y se sirven sobre una cama de papas batidas esponjosas. Esta comida requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero merece la pena.
Lion’s Mane Mushroom ‘Hígado’ y Cebollas (Vegano, Sin Gluten)
- Adaptogénico
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Vegano
Ingredientes
Para las setas:
- 1 cucharada de mantequilla vegana
- 3-6 setas de melena de león de tamaño mediano
- 3/4 cucharadita de cebolla granulada
- 1/2 cucharadita de ajo granulado
- Sal gruesa y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
ganache de chocolate crudo
Para el glaseado de pan:
- Una mancha de mantequilla vegana
- 1 cebolla blanca o roja grande, cortada en juliana
- 2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- Una pizca de cebolla y ajo granulados
- Un toque de jerez
- 1 taza de jugo de remolacha
- Una pizca de sal y pimienta.
Para las papas:
- 6 papas medianas de oro Yukon, peladas y picadas
- 1 patata pelirroja, pelada y picada
- 3 dientes de ajo
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de mantequilla vegana
- Una pizca de pimienta
- 3-4 cucharadas de yogur vegano simple
Preparación
- Precaliente el horno a 200 ° F.
- Caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla y deja que se derrita.
- Luego coloque los champiñones en la sartén caliente, aplique el peso de una segunda sartén durante aproximadamente 3 minutos, luego voltee los champiñones y presiónelos nuevamente. Sazone cada pedazo de hongo con los condimentos secos antes de voltearlos la próxima vez.
- Repita este proceso hasta lograr el grosor deseado. De los hongos sale mucha agua, así que escurra y guarde el líquido para agregar al desglasado o permita que se queme mientras se quita el peso superior. Querrás rociar un poco de aceite entre aquí para asegurarte de tener una cocción adecuada y una tasa de chisporroteo.
- Cuando creas que los champiñones están listos, retíralos del fuego y agrégalos a una bandeja para hornear y colócalos en tu horno precalentado a 200 ° F para asar lentamente mientras desglasas la sartén.
- Agregue una mancha de mantequilla, cebolla, ajo y pellizque la cebolla y el ajo granulados y saltee esto, permitiendo que las cebollas se peguen, doren y caramelicen.
- Agregue un poco de jerez y deje que se cocine, agregue el jugo de remolacha, una pizca de sal y pimienta, y reduzca esto a una consistencia glaseada.
- Hervir las papas en agua sazonada con ajo y sal.
- Una vez tiernos, drene el 95 por ciento del agua y bátelos vigorosamente hasta que estén esponjosos.
- Agregue un poco de mantequilla y yogur y continúe mezclándolos.
- Coloca primero las papas, luego los champiñones y luego rocía el glaseado por encima antes de servir.