Esta es una de esas comidas épicas de las que usted y sus amigos hablarán durante los próximos meses ... ¡estos hongos Lion's Mane son legítimamente increíbles! Se prensan y se asan a la parrilla antes de asarse a fuego lento y se rocían con cebollas glaseadas decididamente pegajosas y sabrosas y se sirven sobre una cama de papas batidas esponjosas. Esta comida requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero merece la pena.


Lion’s Mane Mushroom ‘Hígado’ y Cebollas (Vegano, Sin Gluten)

  • Adaptogénico
  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Vegano

Ingredientes

Para las setas:

  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 3-6 setas de melena de león de tamaño mediano
  • 3/4 cucharadita de cebolla granulada
  • 1/2 cucharadita de ajo granulado
  • Sal gruesa y pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
ganache de chocolate crudo

Para el glaseado de pan:

  • Una mancha de mantequilla vegana
  • 1 cebolla blanca o roja grande, cortada en juliana
  • 2-3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • Una pizca de cebolla y ajo granulados
  • Un toque de jerez
  • 1 taza de jugo de remolacha
  • Una pizca de sal y pimienta.

Para las papas:

  • 6 papas medianas de oro Yukon, peladas y picadas
  • 1 patata pelirroja, pelada y picada
  • 3 dientes de ajo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • Una pizca de pimienta
  • 3-4 cucharadas de yogur vegano simple

Preparación

  1. Precaliente el horno a 200 ° F.
  2. Caliente la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la mantequilla y deja que se derrita.
  3. Luego coloque los champiñones en la sartén caliente, aplique el peso de una segunda sartén durante aproximadamente 3 minutos, luego voltee los champiñones y presiónelos nuevamente. Sazone cada pedazo de hongo con los condimentos secos antes de voltearlos la próxima vez.
  4. Repita este proceso hasta lograr el grosor deseado. De los hongos sale mucha agua, así que escurra y guarde el líquido para agregar al desglasado o permita que se queme mientras se quita el peso superior. Querrás rociar un poco de aceite entre aquí para asegurarte de tener una cocción adecuada y una tasa de chisporroteo.
  5. Cuando creas que los champiñones están listos, retíralos del fuego y agrégalos a una bandeja para hornear y colócalos en tu horno precalentado a 200 ° F para asar lentamente mientras desglasas la sartén.
  6. Agregue una mancha de mantequilla, cebolla, ajo y pellizque la cebolla y el ajo granulados y saltee esto, permitiendo que las cebollas se peguen, doren y caramelicen.
  7. Agregue un poco de jerez y deje que se cocine, agregue el jugo de remolacha, una pizca de sal y pimienta, y reduzca esto a una consistencia glaseada.
  8. Hervir las papas en agua sazonada con ajo y sal.
  9. Una vez tiernos, drene el 95 por ciento del agua y bátelos vigorosamente hasta que estén esponjosos.
  10. Agregue un poco de mantequilla y yogur y continúe mezclándolos.
  11. Coloca primero las papas, luego los champiñones y luego rocía el glaseado por encima antes de servir.