Los granos de pimienta y los chiles de Szechuan le dan a esta receta un calor cálido y prolongado. Rico en soja y jerez, es una salsa maravillosa. ¡Es asombroso! Esta es una versión vegana y sin gluten de un plato clásico.



Ma Po Tofu (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cucharada de granos de pimienta de Szechuan
  • 3 chiles rojos secos (al gusto / picante)
  • 1 cucharada de frijoles negros fermentados finamente picados
  • 1 onza de raíz de jengibre
  • 1 cucharadita de polvo de chile suave, ahumado
  • 1/4 cucharadita de asafétida
  • 100 gramos de chucrut (normal, sin alcaravea u otras especias)
  • 2 tazas de tofu firme, escurrido y secado con papel de cocina
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 1 1/2 cucharada de tamari o salsa de soya sin gluten
  • 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 chile rojo fresco (al gusto / picante)




Preparación

  1. Moler los granos de pimienta de Szechuan y los chiles secos en una mano de mortero. Agregue tres cucharadas de aceite a la sartén y, a fuego lento (ish), caliente suavemente la mezcla para infundir el aceite durante unos minutos; no permita que se dore.
  2. Pique los frijoles negros fermentados y ralle o pique finamente el jengibre (no es necesario pelar, solo quite los peores pedazos).
  3. Aumenta el fuego y agrega la asafétida, el chile en polvo, los frijoles negros y el jengibre a la sartén, fríe por un minuto o dos; mantén los ingredientes en movimiento. Agregue el chucrut seguido de jerez, tamari y vinagre de vino de arroz. Sigue moviéndote por 30 segundos. Agregue el agua hirviendo y revuelva bien.
  4. Coloque la harina de maíz en una taza y agregue unas cucharadas de agua para apagarla; revuelva bien para asegurarse de que no queden grumos y agréguelos a la sartén.
  5. Corta el tofu en cubos pequeños y agrégalo a la sartén. Asegúrese de que el tofu esté cubierto por la salsa y cocine durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente un 25%.
  6. Corte finamente el chile rojo fresco y agregue y decore el plato. Servir con arroz simple.