Este abundante estofado combina sabores, sabores y texturas en una armonía deliciosa y estimulante. El tempeh, las zanahorias, la bardana y la raíz de loto se combinan con una salsa dulce y picante que combina perfectamente con el arroz integral.


Tempeh agridulce macrobiótico (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano
risotto vegano de calabaza

Calorías

183

Sirve

5

Ingredientes

  • 8 onzas de tempeh, cortadas en triángulos o cuadrados pequeños
  • Aceite de cártamo, para freír
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 taza de cebolla en rodajas (1/4 de pulgada cuarto de lunas)
  • 3/4 cucharadita de sal marina, dividida, y más al gusto
  • 1 taza de bardana cortada en rollo
  • 1/2 taza de raíces de loto en rodajas (medias lunas de 1/4 de pulgada)
  • 1/2 taza de zanahorias cortadas en rollo
  • 1/2 taza de coliflor picada (floretes del tamaño de un bocado)
  • Kombu de pieza cuadrada de 2 pulgadas
  • 1 taza de caldo Shiitake o agua
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 2 cucharadas de jarabe de arroz integral
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz integral
  • 2 cucharadas de shoyu
  • 2 cucharadas de kuzu, disuelto en 3 cucharadas de agua fría
  • Perejil o cebolleta, para decorar

Preparación

  1. Freír los trozos de tempeh en aceite de cártamo caliente hasta que estén dorados. Ponga a un lado para enfriar.
  2. En una sartén, caliente el aceite de sésamo y saltee la cebolla durante unos minutos con 1/8 cucharadita de sal marina hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
  3. Agregue la bardana y 1/8 cucharadita de sal marina. Sigue salteando hasta que el aroma de la bardana pase de madera a dulce. Agregue la raíz de loto, zanahorias, coliflor, kombu, caldo o agua Shiitake, jugo de manzana y 1/4 cucharadita de sal marina. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
  4. Agregue jarabe de arroz, vinagre de arroz, shoyu, 1/4 cucharadita restante de sal marina y tempeh frito.
  5. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  6. Pruebe el caldo y ajuste el sabor si es necesario. Agregue kuzu disuelto mientras mezcla suavemente hasta que el caldo se espese.
  7. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Servir con guarnición.

Notas

Del libro de cocina The One Peaceful World de Alex Jack y Sachi Kato (BenBella Books, 2017).

Información nutricional

Por porción: Calorías: 183 # Carbohidratos: 21 g # Grasas: 8 g # Proteínas: 10 g # Sodio: 482 mg # Azúcar: 6 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.