Este abundante estofado combina sabores, sabores y texturas en una armonía deliciosa y estimulante. El tempeh, las zanahorias, la bardana y la raíz de loto se combinan con una salsa dulce y picante que combina perfectamente con el arroz integral.
Tempeh agridulce macrobiótico (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano
risotto vegano de calabaza
Calorías
183
Sirve
5
Ingredientes
- 8 onzas de tempeh, cortadas en triángulos o cuadrados pequeños
- Aceite de cártamo, para freír
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 taza de cebolla en rodajas (1/4 de pulgada cuarto de lunas)
- 3/4 cucharadita de sal marina, dividida, y más al gusto
- 1 taza de bardana cortada en rollo
- 1/2 taza de raíces de loto en rodajas (medias lunas de 1/4 de pulgada)
- 1/2 taza de zanahorias cortadas en rollo
- 1/2 taza de coliflor picada (floretes del tamaño de un bocado)
- Kombu de pieza cuadrada de 2 pulgadas
- 1 taza de caldo Shiitake o agua
- 1/2 taza de jugo de manzana
- 2 cucharadas de jarabe de arroz integral
- 2 cucharadas de vinagre de arroz integral
- 2 cucharadas de shoyu
- 2 cucharadas de kuzu, disuelto en 3 cucharadas de agua fría
- Perejil o cebolleta, para decorar
Preparación
- Freír los trozos de tempeh en aceite de cártamo caliente hasta que estén dorados. Ponga a un lado para enfriar.
- En una sartén, caliente el aceite de sésamo y saltee la cebolla durante unos minutos con 1/8 cucharadita de sal marina hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
- Agregue la bardana y 1/8 cucharadita de sal marina. Sigue salteando hasta que el aroma de la bardana pase de madera a dulce. Agregue la raíz de loto, zanahorias, coliflor, kombu, caldo o agua Shiitake, jugo de manzana y 1/4 cucharadita de sal marina. Llevar a ebullición, tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue jarabe de arroz, vinagre de arroz, shoyu, 1/4 cucharadita restante de sal marina y tempeh frito.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Pruebe el caldo y ajuste el sabor si es necesario. Agregue kuzu disuelto mientras mezcla suavemente hasta que el caldo se espese.
- Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Servir con guarnición.
Notas
Del libro de cocina The One Peaceful World de Alex Jack y Sachi Kato (BenBella Books, 2017).