La sopa de almejas de Manhattan es la sopa roja a base de tomate que se encuentra en los menús de los comensales de toda la ciudad. Los champiñones aportan la textura y el sabor perfectos a esta versión vegana de la icónica sopa de Nueva York.



Manhattan Glam Chowder (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano

Sirve

8

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
  • 2 costillas de apio, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1 cebolla mediana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de hojuelas dulse o 1/2 hoja de nori
  • 1 cucharada de condimento Old Bay
  • 2 papas medianas cerosas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, sin escurrir y picados en trozos grandes
  • 1 taza de ostras en cubitos o champiñones Cremini
  • 8 onzas de champiñones blancos, en rodajas de 1/8 de pulgada de espesor
  • 1/2 taza de jerez seco o vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto




Preparación

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla. Cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo durante 1 minuto.
  2. Agregue el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, el dulse, el condimento Old Bay y las papas. Agregue el caldo de verduras, revuelva bien y hierva la sopa. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
  3. Agregue los tomates y revuelva bien. Agregue los champiñones ostras, champiñones, jerez y azúcar. Lleve la sopa a ebullición nuevamente. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos. Retire y deseche las hojas de laurel, las ramitas de tomillo y el nori (si está usando). Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Servir caliente.

Notas

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