Estofado de Frijoles Mexicanos (Vegano)

Una versión veganizada de un clásico mexicano: ¡una opción perfecta para una comida fácil a mitad de semana!


Estofado de Frijoles Mexicanos (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
guisantes champiñones masala

Hora de cocinar

15

Ingredientes

Para el chile

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 lata de frijoles, escurridos
  • 1 lata de tomates picados
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 papas medianas, picadas aproximadamente 3 cm
  • 1 cebolla picada
  • 1 manojo de brócoli picado
  • 2 puñados de espinacas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de condimento para todo uso
  • 1 cucharadita de azúcar moreno o edulcorante de su elección
  • sal y pimienta

Para el arroz

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua hervida
  • 1 cubo de caldo vegetariano

Para servir (por porción)

  • 1/4 aguacate picado
  • 1 cucharada de yogurt sin lácteos de su elección
  • 1 cucharada de levadura nutricional, opcional

Preparación

Para el chile

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio, agrega el aceite. Una vez calentado en el ajo picado seguido de la cebolla picada y revuelva
  2. Agregue las papas picadas y todos los condimentos (para todo uso, comino, pimentón y chile) y revuelva. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida, agregue los tomates picados y los frijoles.
  3. Agregue el brócoli picado, el puré de tomate y el azúcar. Llevar a ebullición y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  4. Cocine a fuego lento (calor más bajo) durante 15 minutos, cubierto con una tapa.
  5. Agregue las espinacas y continúe cocinando durante 5 minutos más con la tapa cerrada para que la salsa espese aún más.

Para el arroz

  1. Enjuague el arroz en un tamiz y luego agréguelo a una sartén. Agregue el agua hervida y el cubo de caldo (revuelva para disolver)
  2. Lleve a ebullición, luego cubra con una tapa y reduzca el fuego al mínimo durante 10-15 minutos hasta que esté suave. Si aún queda agua por absorber, escurrir con un tamiz.

Servir

  1. Sirva el arroz y el estofado, cubra con aguacate picado, levadura nutricional (opcional, para un sabor ligeramente a nuez) y yogur vegano, ¡disfrute!