Estas deliciosas batatas asadas a fuego lento se rellenan con una mezcla de verduras y frijoles rojos y se cubren con queso crema y hierbas de anacardo. ¡Son fáciles de preparar para el almuerzo o la cena! Además, contienen muchas proteínas gracias a los frijoles.

Batatas estilo mexicano (veganas, sin granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Ingredientes

Para las papas:

  • 2 batatas medianas
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 cebolletas tiernas, en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas de frijoles cocidos
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile
  • 1/2 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • Sal y pimienta agrietadas


Ingredientes opcionales:

  • Yogurt de coco mezclado con una pizca de jugo de lima
  • Queso crema de anacardo
  • Hierbas frescas
  • Cebolla fresca de primavera
  • Aguacate

Preparación

  1. Precaliente el horno a 430 ° F.
  2. Perfore cada papa varias veces con un tenedor. Coloque en una sartén forrada con papel pergamino y ase durante una hora o una hora y media hasta que pueda perforar fácilmente la piel con un cuchillo y el interior esté suave.
  3. Mientras se cocinan las papas, caliente el aceite de coco en una sartén mediana. Agregue las cebolletas y cocine hasta que se ablanden. Agregue las especias y el concentrado de tomate y cocine por otro minuto o dos.
  4. Luego agregue los frijoles y la pimienta, sazone con sal y pimienta y mezcle todo bien para combinar los sabores.
  5. Cuando las papas se hayan enfriado ligeramente, córtelas por el centro, casi hasta el fondo. Abra con cuidado y agregue la mezcla de frijoles.
  6. Cubra con sus ingredientes favoritos.

Información nutricional

Calorías totales: 766 # Carbohidratos totales: 125 g # Grasas totales: 15 g # Proteínas totales: 30 g # Sodio total: 326 g # Azúcar total: 21 g Cálculo sin incluir coberturas opcionales. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.