¡Agregue una ensalada fresca y crujiente para comenzar su menú de vacaciones! Las notas brillantes de herby de perejil y menta se combinan bien con la frescura del maíz y los frijoles Mung germinados. Prueba este giro único en una ensalada de quinua que te hará sentir satisfecho y equilibrado.



Ensalada de quinua, maíz y frijol mungo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

170

Sirve

2-4

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1/2 taza de frijoles Mung enteros, remojados y germinados
  • 1 taza de quinua, cocida
  • 10 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 mazorca de maíz dulce, afeitado
  • 1/4 taza de menta picada
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1/2 limón, en jugo




Para el aderezo de yogurt con hierbas:

  • 1 taza de yogurt vegano
  • 2 cucharadas de menta finamente picada (o hierbas frescas de elección, albahaca y eneldo también funcionan bien)
  • 1 diente de ajo pequeño, picado (opcional)
  • 1/2 limón, jugo y rallado
  • 1/4 cucharadita de sal rosa
  • pimienta negra molida

Preparación

Para la ensalada

  1. Combine todos los ingredientes y mezcle.
  2. Agregue las hierbas picadas y el limón, luego mezcle nuevamente hasta que se mezclen.

Para el aderezo de yogurt con hierbas:

  1. En un tazón pequeño, combine el yogur, cítricos, hierbas y especias. Batir juntos.
  2. Pruebe y ajuste los condimentos según lo desee.
  3. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Notas

Para germinar los frijoles mungo, colóquelos en un tazón grande, cubra con 2 tazas de agua tibia filtrada y déjelos en remojo durante la noche. Si los frijoles absorben toda el agua, agregue más para cubrir. Al día siguiente, drene y deseche el líquido de remojo. Enjuague los frijoles una vez más con agua fría y escúrralos. Forra una bandeja para hornear con una toalla de papel. Extienda los frijoles de manera uniforme en la sartén preparada, cubra con una toalla y coloque la sartén en un mostrador fuera de la luz solar directa durante otro día para permitir que los frijoles comiencen a brotar. Si los frijoles no brotan después de 24 horas, enjuague una vez más con agua fría. Cubre la bandeja para hornear con una toalla de papel fresca y extiende nuevamente los frijoles. Este proceso puede tomar entre 36 y 48 horas en total, dependiendo de qué tan cálido y húmedo esté su cocina. Cuando estén listos, los frijoles estarán más suaves y habrán crecido pequeñas colas blancas, lo que indica que están listos para comer. Transfiera a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador para detener el proceso de brotación. Antes de servir, enjuague con agua fría y revuelva con aceite de oliva y jugo de limón para cubrir ligeramente. Sazonar con sal al gusto.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 170 # Carbohidratos: 34 g # Grasas: 4 g # Proteínas: 7 g # Sodio: 137 mg # Azúcar: 4 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.