Este pastel de anacardo es increíblemente cremoso y el postre perfecto para disfrutar cuando hace demasiado calor para la comodidad al aire libre. La corteza del pastel es una mezcla de nueces y dátiles que proporcionan el crujido y la dulzura al plato. ¡Usa las bayas congeladas que tengas a mano o solo usa tu tipo favorito! La elección es suya y las posibilidades son infinitas con el pastel.


Pastel mixto de anacardos de bayas (vegano, sin gluten, crudo)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegana cruda
  • Vegano
receta de queso vegano crudo

Sirve

8

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1/2 taza de dátiles sin hueso
  • 1/4 taza de nueces
  • 1/4 taza de nueces
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharada de agua

Para el llenado:

  • 2 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados durante 8 horas
  • 3/4 taza de jarabe de arce
  • 1 taza de bayas mixtas, congeladas es mejor
  • 5 onzas de crema de coco

Preparación

  1. Remoja los anacardos durante la noche en agua (o en agua hirviendo durante 1 hora si estás en apuros).
  2. Usando un procesador de alimentos, combine las fechas, nueces, extracto y agua. Pulse según sea necesario para formar una masa pegajosa y trabajable. Esto tomará unos pocos minutos.
  3. Aplane la masa para llenar el fondo de su lata o molde (6-9 pulgadas, pero podría estirarla aún más). Dos capas de papel encerado y un rodillo funcionan bien para evitar que las cosas se peguen en todas partes.
  4. Licúa el anacardo, el jarabe de arce, las bayas y la crema de coco hasta que quede suave. No debe haber trozos. Dejo la licuadora funcionando unos minutos por si acaso.
  5. Vierte la mezcla sobre la corteza y toca la sartén para nivelar la mezcla y eliminar las burbujas.
  6. Congele el pastel durante la noche (esto tomará al menos varias horas, pero no sé el número mágico). Transfiera al refrigerador unas horas antes de comer o déjelo a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. No deberías comer este pastel congelado. Debe tener una consistencia cremosa y suave.