Cuando se trata de pastelitos veganos, agregar bayas siempre es una buena idea porque crea el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. ¡Puedes hacer tu propia mermelada o simplemente comprarla en el mercado! Lo que sea que decidas hacer, ¡sé creativo! ¡Pruebe rellenos de fresa, arándano o frambuesa! La combinación de pastel de vainilla suave y mermelada de bayas es divina. ¡Sabe igual que el verano! ¡Este cupcake vegano es tan simple que ni siquiera tiene que usar una batidora de pie! ¡También es tan delicioso!


Pastelitos Rellenos de Mermelada de Bayas (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

413

Sirve

8-10

Ingredientes

Para los cupcakes veganos:

  • 9 onzas de leche sin lácteos
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 7.4 onzas de harina con levadura
  • 3.5 onzas de azúcar glas dorada
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2.1 onzas de aceite de coco (derretido)

Para la crema de mantequilla:

  • 5.3 onzas de mantequilla a base de plantas
  • 14.1 onzas de azúcar glas
  • 1 cucharadita de sabor a fresa
  • Colorante alimenticio rosado (opcional)
  • Leche sin lácteos
  • Mermelada de bayas

Preparación

Para los cupcakes veganos:

  1. Precaliente su horno a 180 grados c y forre una lata de magdalenas con cajas de magdalenas.
  2. En un tazón pequeño, combine la leche de almendras con el vinagre de manzana y bata hasta que esté completamente combinado.
  3. Ponga a un lado durante 10 minutos para cuajar. Esto crea un 'suero de leche' vegano.
  4. En un tazón grande, tamice la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
  5. Mezclar bien para combinar.
  6. Agregue el aceite de coco derretido al 'suero de mantequilla' y bata para combinar.
  7. Agregue los ingredientes húmedos al seco y mezcle hasta obtener una masa suave.
  8. Llene las cajas 3/4 con la masa. Asegúrese de tocar las latas en la encimera para eliminar las burbujas de aire.
  9. Introduzca los pasteles en el horno precalentado y hornee durante 18-20 minutos. Sabrás que están listos cuando colocas un cuchillo o brocheta y sale limpio y son elásticos al tacto.
  10. Coloque los cupcakes en una rejilla para enfriar y deje que se enfríen completamente antes de glasear.

Para el glaseado:

  1. Batir la mantequilla en un tazón, a alta velocidad hasta que esté cremosa. Uso mi batidora de pie con el accesorio para batir globos.
  2. Cuando su mantequilla / margarina es cremosa y de color claro, agregue el azúcar glas y el color rosado de los alimentos (opcional) y el sabor a fresa.
  3. Mezcle hasta que quede esponjoso y completamente combinado.
  4. Agregue un poco de leche sin lácteos si es demasiado espesa.
  5. Transfiera la crema de mantequilla a una bolsa de tubería equipada con una boquilla de punta redonda abierta.
  6. Centra el centro de los pastelitos y llénalo con mermelada de bayas (opcional), luego coloca tubos de crema de mantequilla en cada pastelito y remueve la punta para eliminar el pico.
  7. ¡Decoré mis cupcakes veganos con fruta fresca, flores (no comestibles) y brillo dorado comestible!
  8. Sirva estos cupcakes frescos o guárdelos en un recipiente sellado dentro o fuera del refrigerador, la crema de mantequilla se mantendrá firme a temperatura ambiente.
  9. Mejor comido en unos pocos días.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 413 # Carbohidratos: 66 g # Grasas: 16 g # Proteína: 3 g # Sodio: 71 mg # Azúcar: 50 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.