La mozzarella es una gran introducción al queso sin lácteos. Este queso suave puede ser aromatizado o dejarse sin sabor, en forma de bolas como la tradicional mozzarella italiana o moldeado en una rueda o bloque para rallar y cortar en rodajas al estilo estadounidense.



Mozzarella Caprese (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Queso a base de nuez
  • Vegano

Hora de cocinar

5

Ingredientes

  • 1 taza de nueces de macadamia crudas (remojadas durante 8 a 12 horas o hervidas durante 20 minutos y escurridas) o la sustitución de su elección
  • 1 taza de agua o yogur sin azúcar sin lácteos de su elección
  • 2 cucharadas de almidón de tapioca o la sustitución
  • 3 cucharadas de aceite de coco refinado o aceite de aguacate
  • 1 cucharada de levadura nutricional o la sustitución de su elección
  • 1 cucharadita de sal marina fina, más más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pasta de miso suave (preferiblemente a base de garbanzos)
  • 1/2 cucharadita de ácido láctico o 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 diente de ajo o 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de polvo de agar
  • 1/2 taza de agua, para la mezcla de agar (omita si usa polvo de agar de fraguado rápido)
  • Baño de hielo: 2 tazas de agua fría, más 1 taza de hielo
  • Aceite de oliva, para engrasar cucharón si se usa




ensalada de brócoli picante

Para la mozzarella de tomate secada al sol:

  • En el paso 6, agregue a la bandeja:
  • 1 cucharada de tomates secados al sol cortados en cubitos, no en aceite
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Forme el queso terminado en forma de rueda resistente al calor, no en un baño de agua.

Para mozzarella ahumada:

  • Omita la fina sal marina.
  • En el paso 1, agregue a la licuadora:
  • 1 cucharadita de sal ahumada, o al gusto
  • 1/8 cucharadita de humo líquido natural, o al gusto


receta de leche de lino

Preparación

  1. Combine las nueces de macadamia, 1 taza de agua, almidón de tapioca, aceite de coco, levadura, sal, pasta de miso, ácido láctico y ajo en una licuadora fuerte o procesador de alimentos para hacer la 'leche' de mozzarella.
  2. Mezcle a fuego lento y aumente gradualmente a la velocidad máxima hasta que la mezcla esté completamente suave. Dependiendo de su máquina, esto podría llevar de 1 minuto a 6 minutos. (Pare cada minuto más o menos para raspar el costado del contenedor según sea necesario).
  3. Si está utilizando polvo de agar de fraguado rápido, agréguelo a la licuadora sin agua adicional y mezcle hasta que quede suave, luego pase al paso 6. De lo contrario, coloque el polvo de agar en una olla o sartén de tamaño mediano. Use un tenedor para batir la 1/2 taza de agua en el agar. Deja que la mezcla repose durante 1 minuto. El agar puede espesarse un poco.
  4. Agite vigorosamente la mezcla a fuego medio durante 5 minutos. El polvo se disolverá por completo y la mezcla debe burbujear, hervir y hacer espuma un poco. Cuando se espese para parecer una compota de manzana densa y ligeramente brillante, está lista.
  5. Raspe rápidamente y con mucho cuidado la mezcla de agar en la licuadora completa antes de que solidifique. ¡Con precaución! El agar caliente es doloroso y difícil de eliminar si gotea sobre su piel. Mezcle la mezcla hasta que esté bien combinada, aproximadamente 1 minuto.
  6. Vierte la mezcla de queso en una olla o sartén limpia. Revuelva con frecuencia a fuego medio mientras la mezcla hierve a fuego lento y comienza a cambiar de delgada a grumosa.
  7. Revuelva la mezcla continuamente para eliminar grumos y crear una textura suave. Se espesará dramáticamente a medida que se calienta. Revuelva y doble la mezcla durante 5 a 7 minutos para activar completamente el polvo de agar y cocine la tapioca.
  8. Baje el fuego si siente que se pega en la sartén o si la mezcla 'escupe' demasiado. Apague el fuego cuando la mozzarella esté brillante y cubra la cuchara de manera gruesa; incluso puede ver cuerdas elásticas.
  9. En un tazón grande para mezclar, combine 2 tazas de agua con 1 taza de hielo para hacer el baño de hielo para formar la mezcla de mozzarella en bolas. (Consulte la barra lateral, página opuesta, si desea dar forma a la mozzarella en una rueda o un bloque).
  10. Use una cuchara con resorte o un cucharón pequeño ligeramente engrasado (no con aceite de coco) para colocar suavemente bolas de mezcla de mozzarella caliente en el agua fría. ¡No se preocupe si el primero tiene un aspecto gracioso!
  11. Agregue algunos cubitos de hielo más si el agua ya no está fría. Permita que las bolas de mozzarella floten durante 5 a 10 minutos. Están listos para ser removidos cuando están uniformemente firmes.
  12. Seque suavemente las bolas con toallas de papel antes de servir. ¡Están listos para ser cortados en una ensalada Caprese o panini!
  13. Guarde esta mozzarella en un recipiente seco y cubierto en el refrigerador. Se mantendrá más firme en los primeros 2 días, pero es bueno durante aproximadamente 1 semana.

Notas

Sustituciones notables. Para las nueces de macadamia (elija una): 1/2 taza de harina de almendras blanqueadas, sin piel (sin harina de almendras) 1 taza de anacardos crudos o tostados (remojados durante 8 a 12 horas o hervidos durante 20 minutos, escurridos) 1 taza de semillas de girasol crudas (empapado durante 8 a 12 horas o hervido durante 20 minutos, escurrido) No tan denso y rico, pero aún muy sabroso: 1 taza de frijoles blancos cocidos y escurridos (cannellini, marina o Great Northern) 1 taza de coliflor o calabacín, cocidos hasta suave y bien drenado, más 1 cucharada adicional de almidón de tapioca Para el almidón de tapioca: 2 cucharadas de polvo de arrurruz Para la levadura nutricional (elija una): 1 cucharadita de pasta de tahini, 1 cucharadita de aminoácidos de coco, 1 cucharadita de pasta de miso suave adicional (preferiblemente a base de garbanzos ), ½ cucharadita de cebolla en polvo