¡Estas albóndigas veganas de berenjenas rellenas de mozzarella son increíblemente buenas! Son crujientes por fuera, cremosos por dentro. La berenjena es tan cremosa y sabrosa, frita para darle una capa crujiente. Cuando muerdes una, obtienes la sorpresa de la mozzarella vegana. ¡Es como tener berenjenas a la parmesana en una albóndiga! Estos son rápidos y fáciles de hacer. Tómelos con espagueti o como un sub de albóndigas. Haga un montón, pegue palillos de dientes en ellos, y son la comida perfecta para la fiesta. Sin importar cómo decidas servirlos, mis albóndigas de berenjenas rellenas de mozzarella se convertirán en tu nueva albóndiga favorita. ¡Disfrutar!

Albóndigas de berenjenas rellenas de mozzarella (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

214

Sirve

9 albóndigas

Ingredientes

  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 berenjena grande o 2 medianas, peladas y en cubos
  • 1 chalote, finamente picado
  • 1 taza de trozos de queso mozzarella vegano
  • 1 diente de ajo, picado o rallado
  • ¼ cucharadita pimienta negra
  • ½ cucharadita Sal kosher
  • 1 cucharada. perejil fresco, picado
  • 1 taza de migas de pan sin gluten, más 1/4 más para enrollar


Salsa Marinara de mi mamá
  • 2 cucharaditas aceite de canola
  • 1 chalote grande o 2 chalotes pequeños, picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1-28 oz. puede tomates triturados
  • 1-28 oz. puede tomates enteros o cortados en cubitos
  • 1 cucharadita Sal kosher
  • ½ cucharadita pimienta negro
  • ½ cucharadita albahaca seca
  • ½ cucharadita Orégano seco
  • ½ cucharadita perejil seco

Preparación

  1. Prepara la salsa marinara. En una sartén grande, caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio-alto. Agregue los cubos de berenjena y saltee hasta que estén dorados y muy suaves, unos 10-12 minutos. Asegúrate de que sean súper suaves porque necesitan ser machacados. También puedes asar la berenjena para que quede suave.
  2. Transfiera la berenjena a un tazón grande. Triture la berenjena hasta que no queden piezas enteras. Yo uso un machacador de papas para hacer esto. También puedes hacer esto en un procesador de alimentos. Una vez que tenga un tazón grande de papilla, agregue la chalota, el queso, el ajo, la sal, la pimienta y el perejil. Mézclalo con la berenjena.
  3. Si está utilizando un procesador de alimentos, transfiera la mezcla de berenjenas a un tazón antes de agregar las migas de pan. Agrega las migas de pan. No los agregue todos a la vez; quieres sentir la mezcla y ver si necesitas una taza entera. Agrego ½ taza de pan rallado y lo mezclo.
  4. La mejor manera de mezclarlo es mojarse las manos y usar una mano (mantenga la otra mano limpia) para mezclar suavemente las migajas en la berenjena. Probablemente necesitará más migajas, así que agregue otro ¼ de taza y mezcle nuevamente. Desea que la consistencia se sienta firme, como si fuera una hamburguesa. Si se siente demasiado húmedo, agregue el último ¼ de taza de migas de pan. Por lo general, termino usando toda la taza de migas.
  5. Pon la mezcla de berenjenas en la nevera durante unos 30 minutos. Saca el tazón de la nevera y con una cuchara, recoge un poco de la mezcla de berenjenas y haz una bola con tus manos. Debe ser del tamaño de una pelota de golf. Enróllelo hasta que se sienta resistente. Colócalo en un plato y continúa haciendo albóndigas hasta que uses toda la mezcla de berenjenas. Extienda el resto de 1/4 taza de migas de pan en un plato y enrolle cada albóndiga en las migas.
  6. Calienta las cucharadas restantes. de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las albóndigas de berenjena a la sartén y fríelas. Dependiendo del tamaño de su sartén, es posible que deba freírlos en lotes. Asegúrate de que las albóndigas se doren por todos lados. La forma en que hago esto es tirar de la sartén hacia adelante y hacia atrás por el asa que hace que las albóndigas rueden. Creo que esto cubre todos los lados mejor que tratar de girarlos con un utensilio. Cuando estén doradas, transfiera las albóndigas a un plato forrado con papel de cocina.
  7. Agregue suavemente las albóndigas de berenjena a la salsa marinara a fuego lento. Déjelos cocinar, a fuego lento, unos 10 minutos hasta que se calienten. Servir con pasta o en un sándwich.
Salsa Marinara de mi mamá
  1. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y sude por 3 minutos. Agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates triturados a la cacerola. Agregue los tomates enteros o cortados en cubitos. Si está usando tomates enteros, tritúrelos suavemente con un machacador de papas.
  2. Agregue la sal, pimienta, albahaca, orégano y perejil a la salsa. Revuelva y deje cocinar. Cuando la salsa comience a burbujear, baja el fuego a medio-bajo y cubre la sartén. Deje cocinar por al menos 20 minutos. Pruebe y ajuste para sazonar.

Información nutricional

Por albóndiga: Calorías: 214 # Carbohidratos: 28 g # Grasas: 9 g # Proteínas: 5 g # Sodio: 480 mg # Azúcar: 5 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.