¡Estos deliciosos burritos hacen un desayuno increíble, fácil y rico en proteínas para comenzar tu día! Los frijoles y los champiñones lo hacen sabroso y abundante, perfectamente equilibrado con el aguacate. Y los burritos son increíbles, dicho lo suficiente.
Burrito de Desayuno con Champiñones y Aguacate (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
294
Sirve
4-6
Ingredientes
Para el burrito:
- 1 bloque de tofu extra firme, prensado y desmenuzado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aminoácidos líquidos
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharada de comino
- 1 zanahoria rallada
- 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 paquete de 8 oz de champiñones, en rodajas
- 2 aguacates, en rodajas
- 4-6 tortillas de trigo integral o sin gluten
helado de pretzel con mantequilla de maní
Para el alioli de Sriracha:
- 2 cucharadas de mayonesa vegana
- Spritz de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita (o más según el gusto) Sriracha
Preparación
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las migas de tofu, aminoácidos líquidos, aceite de semillas de sésamo tostado y comino. Cocine hasta que el tofu se dore, revolviendo ocasionalmente. Agregue la zanahoria rallada y los frijoles negros, cocine hasta que los frijoles estén calientes. Retirar de la sartén y reservar.
- Agregue una llovizna extra de aceituna a la sartén y caliente a fuego medio. Agregue los champiñones y una pizca de sal marina, saltee hasta que los champiñones hayan liberado su humedad y comiencen a adquirir un color dorado oscuro, alrededor de 8-10 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle mayonesa vegana, jugo de limón y Sriracha.
- Caliente las tortillas en la estufa o en el microondas.
- Para armar los burritos, agregue una cucharada de la mezcla de tofu / frijoles, una cucharada de champiñones salteados, rodajas de aguacate y alioli de Sriracha. ¡Rueda y come!