Puede parecer que este taco de carnitas está hecho con carne de cerdo desmenuzada, pero en realidad está hecho con champiñones. ¡Esto hará una deliciosa adición al Taco Tuesday!


Tacos de Carnitas de Champiñones con Crema de Cilantro y Lima (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4-6

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Carnitas de champiñones:

  • 8 onzas de champiñones maitake
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de humo líquido
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1 cebolla pequeña en rodajas
  • 2 cucharadas más 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 4-6 tortillas de trigo integral o de germinado
  • 1 aguacate rebanado para cubrir
  • crema de lima y cilantro para cubrir (ver la receta a continuación)

Cilantro Lime Crema:

  • 3/4 anacardos crudos
  • 1/4 taza de agua filtrada tibia
  • 2 limas en jugo
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo picado

Preparación

Cilantro Lime Crema:

  1. En un tazón, agregue los anacardos crudos y agua tibia, suficiente para cubrir todos los anacardos. Cubra el tazón y deje que los anacardos se remojen durante la noche.
  2. Colar el agua y poner los anacardos ablandar en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos. Agregue el agua, el jugo de lima, el cilantro, el ajo y la sal y mezcle hasta que quede suave.
  3. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Hongos Carnitas:

  1. Corta los extremos de los hongos maitake y córtalos a lo largo en tiras. Dejar de lado.
  2. En un tazón, agregue el chile en polvo, el orégano, el comino, la cebolla en polvo, el ajo, la sal, el humo líquido, el jugo de lima y el jugo de naranja.
  3. Batir hasta que se combinen y reservar.
  4. Calienta una sartén a fuego medio alto. Agregue dos cucharadas de caldo de verduras a la sartén.
  5. Agregue los champiñones a la sartén y colóquelos en una sola capa. Si tiene una prensa de hierro fundido o algo pesado, colóquelo sobre los champiñones para que se puedan cocinar de manera uniforme y dorar. Cocine por 5 minutos.
  6. Voltee los champiñones y continúe cocinando por otros 5 minutos. Si los trozos de champiñones se atascan en el fondo de la sartén, desglasar la sartén. Para desglasar la sartén, agregue 2 cucharadas de caldo de verduras a la sartén. Raspe la sartén y mezcle las piezas con el resto de los champiñones.
  7. Agregue las cebollas y continúe cocinando durante otros 10 minutos revolviendo los champiñones y las cebollas y desglasando la sartén cada 5 minutos.
  8. Una vez que los champiñones sean de color más oscuro, agregue la marinada a la sartén y deje cocinar por 5 minutos. No dejes que los hongos se sequen.
  9. Retírelo del calor.
  10. Agregue algunos de los champiñones a la tortilla y cubra con aguacate y una cucharada de crema. También puedes agregar tus ingredientes favoritos.
  11. ¡Servir y disfrutar!