Si te encanta la quinua y los champiñones, ¡esta receta es para ti! Es un giro tan encantador y, por supuesto, saludable en el risotto tradicional al sustituir el arroz arborio con quinua. El sabor terroso de los champiñones combina muy bien con la quinua, especialmente cuando se carameliza con cebolla, ajo y muchas hierbas y especias aromáticas como salvia, cúrcuma, azafrán y perejil. ¡La inclusión de puré de calabaza agrega una dulzura sutil y una rica textura cremosa que hace que este plato sea irresistible!


Risotto de quinua y champiñones (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Calorías

347

Sirve

4-6

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 3 tazas de champiñones, en rodajas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de azafrán molido (opcional)
  • 3 dientes de ajo, rallados o picados
  • 4 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas
  • 1 1/2 tazas de quinua, sin cocinar
  • 1 taza de agua
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de puré de calabaza cocido
  • 1/2 taza de perejil fresco, picado
  • Sal marina y pimienta negra sin refinar, al gusto
  • 1-2 cucharadas de semillas de calabaza, calabaza asada, perejil fresco u hojas de salvia salteadas para decorar

Preparación

  1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas, cubra y cocine durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que estén translúcidas
  2. Agregue los champiñones y cocine durante 2-3 minutos. Agregue la cúrcuma, el azafrán, el ajo, la salvia, la sal marina y la pimienta, y continúe cocinando hasta que estén fragantes y dorados por los bordes. Reserve 2 cucharadas para cubrir si lo desea
  3. Agregue la quinua a la misma sartén para tostar. Una vez que las semillas comiencen a dorarse, agregue agua para desglasar la sartén. Revuelva y agregue 2 tazas de caldo de verduras. Baje el fuego para que hierva a fuego lento y deje que se cocine sin cubrir por 5-10 minutos o hasta que todo el líquido haya sido absorbido
  4. Continúe agregando caldo hasta que solo quede una taza más, luego mezcle el último resto del caldo y el puré de calabaza, y cubra con una tapa hasta que el resto del líquido se absorba y la quinua esté completamente cocida y esponjosa
  5. Mezcle el perejil y ajuste la sal y la pimienta al gusto. Cubra con champiñones reservados y decore como lo desee.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 347 # Carbohidratos: 48 g # Grasas: 12 g # Proteína: 14 g # Sodio: 447 mg # Azúcar: 5 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.