Este estofado caluroso y abundante está inspirado en el clásico boeuf bourguignon. Una variedad de remolacha - roja, chiogga y amarilla - se cuecen a fuego lento con zanahorias y alcachofa de Jerusalén. A medida que las verduras de raíz hierven a fuego lento, las cebollas se fríen hasta que estén tiernas y luego se mezclan con el caldo. Este guiso se combina perfectamente con granos o un gran pedazo de pan de masa fermentada.

Guiso de Champiñones y Verduras de Raíz (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin aceite / bajo en grasa
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo
  • Recetas de comida integral
chocolate relleno de frambuesa

Calorías

328

Sirve

4

Hora de cocinar

60

Ingredientes

  • Aceite vegetal, según sea necesario.
  • 1 cebolla picada
  • 4 remolachas chiogga
  • 4 remolachas amarillas
  • 4 remolachas rojas
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos
  • 5 alcachofas de Jerusalén
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vino tinto (vegano)
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • Una pizca de sal
  • 15 champiñones de tu elección
  • Perejil, para decorar


Preparación

  1. Comienza picando finamente la cebolla y fríe a fuego medio en una cacerola pesada.
  2. Pelar y cortar la remolacha, la zanahoria y la alcachofa. Cuando las cebollas estén ligeramente doradas, agregue las remolachas, las zanahorias y la alcachofa y fría por unos minutos. Agregue el puré de tomate y revuelva, luego vierta sobre el vino y el caldo. Dejar hervir a fuego lento durante 40 minutos.
  3. Lavar y cortar los champiñones en trozos finos. Freír en una sartén, sin aceite primero, y luego cuando el agua de champiñones se cocine (toma unos minutos), vierta un poco de aceite vegetal y fría para que tengan un color dorado agradable.
  4. Pruebe el estofado y agregue sal y pimienta, si es necesario. Decorar con el perejil y las setas fritas.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 328 # Carbohidratos: 66 g # Grasas: 1 g # Proteína: 11 g # Sodio: 790 mg # Azúcar: 40 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.