Esta tarta de coco y limón es básicamente un rayo de sol en forma de postre, con una corteza de chocolate y un relleno dorado. Es vegano, sin gluten, sin aceite, sin azúcar refinado, ¡lo que sea!

Tarta de limón y coco sin hornear (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Corteza

  • 1 1/2 tazas de avena arrollada
  • 1/2 taza de coco desecado
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 3 cucharadas de jarabe de arce o edulcorante líquido de elección
  • 1/4 taza de mantequilla de nuez / semilla


Relleno

  • 1 taza de leche de coco entera
  • 1/2 taza de leche de origen vegetal
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • jugo de limón de 1 limón mediano
  • ralladura de limón de 1 limón mediano
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharaditas de agar
  • cúrcuma molida opcional; para el color

Preparación

  1. En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes de la corteza en una mezcla parecida a la arena y ligeramente pegajosa. Presione en un molde para tarta de 7-8 pulgadas. Establecer en la nevera para enfriar.
  2. En una olla a fuego medio, combine la leche de coco y la otra leche de origen vegetal.
  3. Llevar a fuego lento y revuelva bien. Mezcle los ingredientes de relleno restantes, ajustando la cantidad de jarabe de arce y jugo de limón al gusto.
  4. Retire la mezcla del fuego y continúe batiendo hasta que esté bien combinado.
  5. Deje que la mezcla de relleno se enfríe durante 7-8 minutos y vierta en la corteza de tarta preparada. Coloque la tarta en el refrigerador para que se asiente por lo menos 2 horas antes de servir.