¡Esta sopa es conmovedora! Está lleno de verduras alisadoras como papas, zanahorias y col rizada. La cebada agrega su dosis de minerales y lo mantendrá satisfecho por más tiempo.

Sopa nutritiva de minestrone de cebada (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

167

Sirve

5

Hora de cocinar

40

Ingredientes

  • 2 papas medianas (con piel)
  • Una zanahoria mediana
  • 2 tallos de apio
  • Una cebolla
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1/2 taza de cebada perlada, enjuagada
  • 1 taza de col rizada (o col picada)
  • 1 taza de guisantes verdes (congelados o enlatados)
  • Una rodaja gruesa de limón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal del Himalaya o de mar
  • 3 hojas de laurel
  • Alrededor de 7 granos de pimienta + una pizca saludable de pimienta negra molida
  • Un puñado de perejil fresco picado (+ extra para decorar)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 tazas de agua
  • Para decorar: cebolletas y eneldo


Preparación

  1. Prepare las verduras: lave las papas, la zanahoria, el apio y los brotes de col rizada. Corte las papas en cubos y pique la zanahoria y el apio. Dejar de lado.
  2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calienta una olla a fuego medio, agrega el aceite de oliva y la cebolla y el ajo. Cocine por unos 4 minutos hasta que esté transparente y fragante. Agregue las especias: sal, cilantro, hojas de laurel, granos de pimienta, pimienta molida y limón. Revuelva bien y deje que las especias se cocinen por 2 minutos más hasta que estén.
  3. Agregue 6 tazas de agua junto con papas en cubos, zanahoria picada, apio, brotes de col rizada (si usa col rizada picada, agréguelo al final, junto con los guisantes verdes) y la cebada perlada.
  4. Espere hasta que la sopa comience a hervir, cubra la olla con tapa y deje que se cocine durante 30 minutos hasta que la cebada perlada esté al dente y las verduras se hayan cocinado. Agregue los guisantes verdes y déjelos cocinar por dos minutos más.
  5. Retire la sopa del fuego y agregue el perejil picado. Pruebe el sabor y ajuste las especias si es necesario.
  6. Sirva adornado con perejil fresco, cebolletas y eneldo. Para un sabor y satisfacción extra, agregue una cucharada de crema agria vegana casera.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 167 # Carbohidratos: 25 g # Grasas: 9 g # Proteínas: 4 g # Sodio: 465 mg # Azúcar: 3 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.