La quinua se renueva otoñalmente como relleno para la calabaza Delicata que se derrite en la boca, y el combo de especias evoca los mejores sabores de otoño. Un toque de canela y jarabe de arce agrega un toque de dulzura, mientras que las nueces tostadas proporcionan un poco de crujiente. ¡El relleno sería una excelente alternativa de relleno de Acción de Gracias sin gluten por sí solo! Sin embargo, como está escrito, esta receta es una cena sorprendentemente satisfactoria y abundante en cualquier época del año.


Calabaza rellena de quinua rellena de nuez (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Amigable para niños
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

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Ingredientes

  • 1 / 2-1 cucharada de mantequilla vegana
  • 1/4 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de apio, cortado en cubitos
  • 1/2 cucharadita de salvia seca
  • 1/4 cucharadita de perejil seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Un par de molidos de pimienta fresca
  • Canela en polvo
  • 1/2 cucharada de jarabe de arce
  • 1/2 taza de nueces tostadas picadas (utilicé una mezcla de avellanas y nueces)
  • 2 cucharadas de arándanos secos sin azúcar
  • 1 1/2 taza de quinua cocida
  • 1 calabaza delicata, dividida a lo largo, con las semillas y trozos fibrosos recogidos
  • Un poco de mantequilla vegana extra o aceite de coco

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425˚ y llene una bandeja para hornear de 8 ″ x 8 ″ (o 9 ″ x 9 ″, según el tamaño de su calabaza) con una capa delgada de agua.
  2. Derrita la mantequilla vegana en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el apio y cocine por unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agregue las especias y el jarabe de arce y revuelva para cubrir la cebolla y el apio. Cocine por otros 3 minutos más o menos, luego retire del fuego.
  3. En un tazón grande, mezcle la quinua, las nueces tostadas, los arándanos secos y la mezcla de cebolla y apio. Saca la calabaza delicata con núcleo y empaca con fuerza. El relleno puede subir un poco, pero no demasiado lejos. Tendrás más, pero está bien. Salpique el relleno con un poco de aceite de coco o mantequilla vegana. Coloque las mitades de calabaza en la sartén preparada, agregue el relleno restante a una fuente para horno pequeña y colóquela en la rejilla central del horno. Hornee durante 30 minutos o hasta que la calabaza Delicata se dore por encima y se perfore fácilmente con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de comer. ¡Rocía con un poco de jarabe de arce extra si te sientes indulgente!