Perfumado con ralladura de naranja y cubierto con un glaseado de crema de anacardos de arce, ¡pura felicidad!


Pastel de zanahoria con aroma a naranja con glaseado de crema de anacardo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

35

Ingredientes

  • 1.5 tazas de zanahorias, ralladas
  • 1 cucharada de harina de semillas de lino
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 3/4 taza de leche de soya (o leche de su elección)
  • 1/3 taza de aceite de canola o aceite de oliva ligero
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1 1/2 tazas de harina integral de hojaldre
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 taza de pasas (empapadas durante 10 minutos y escurridas)
  • 1/4 taza de coco rallado tostado, sin azúcar
  • 3/4 taza de anacardos crudos (remojados en agua durante 2 horas y enjuagados)
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 4 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Una pizca de sal marina

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350ºF. Engrase o cubra un molde para pastel redondo de 10 pulgadas con aceite en aerosol, reserve. Nota: la receta original usaba una sartén de 8x8.
  2. En un tazón mediano, combine zanahorias ralladas, harina de semillas de lino, jarabe de arce, leche de soja, aceite de canola, extracto de vainilla, vinagre de manzana y ralladura de naranja. Mezclar y reservar.
  3. En un tazón grande, tamice la harina, la canela, el jengibre molido, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
  4. Agregue ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que se combinen. Doble las pasas y el coco tostado.
  5. Vierta en el molde y hornee durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Enfríe usando una rejilla de alambre.
  6. Para hacer el glaseado: combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Nota: El glaseado se volverá más grueso cuando se enfríe en el refrigerador.
  7. Escarcha y disfruta !!!