Perfumado con ralladura de naranja y cubierto con un glaseado de crema de anacardos de arce, ¡pura felicidad!
Pastel de zanahoria con aroma a naranja con glaseado de crema de anacardo (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
35
Ingredientes
- 1.5 tazas de zanahorias, ralladas
- 1 cucharada de harina de semillas de lino
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 3/4 taza de leche de soya (o leche de su elección)
- 1/3 taza de aceite de canola o aceite de oliva ligero
- 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 1 1/2 tazas de harina integral de hojaldre
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 taza de pasas (empapadas durante 10 minutos y escurridas)
- 1/4 taza de coco rallado tostado, sin azúcar
- 3/4 taza de anacardos crudos (remojados en agua durante 2 horas y enjuagados)
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 4 cucharadas de jarabe de arce puro
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Una pizca de sal marina
Preparación
- Precaliente el horno a 350ºF. Engrase o cubra un molde para pastel redondo de 10 pulgadas con aceite en aerosol, reserve. Nota: la receta original usaba una sartén de 8x8.
- En un tazón mediano, combine zanahorias ralladas, harina de semillas de lino, jarabe de arce, leche de soja, aceite de canola, extracto de vainilla, vinagre de manzana y ralladura de naranja. Mezclar y reservar.
- En un tazón grande, tamice la harina, la canela, el jengibre molido, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
- Agregue ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que se combinen. Doble las pasas y el coco tostado.
- Vierta en el molde y hornee durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Enfríe usando una rejilla de alambre.
- Para hacer el glaseado: combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Nota: El glaseado se volverá más grueso cuando se enfríe en el refrigerador.
- Escarcha y disfruta !!!