Las vieiras son una delicia tierna que muchos disfrutan, pero si sigues una dieta basada en plantas, debes recurrir a otros medios para disfrutar de los alimentos del océano. Entra en las algas. Kombu es una forma de algas que es rica en nutrientes y está llena de sabores umami. Es una excelente base para el caldo de sopa y le da un sabor rico y complejo. Aquí es una adición interesante al pesto y le da más sabor oceánico a las 'vieiras' de hongos. También se sirven con esta salsa inusual las hojas y flores de capuchina. ¡Esta flor comestible común tiene un sabor ligeramente picante que combina bien con las cremosas nueces y el complejo kombu!



Vieiras de hongos ostras con pesto de capuchina (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para el pesto:

  • 1/2 onza de kombu, rehidratado 15 minutos
  • 1 taza de nueces crudas
  • 1-2 dientes de ajo
  • 4 tazas de rúcula
  • 1 taza de hoja de capuchina (opcional: use albahaca si no tiene capuchina)
  • 1 cucharadita de sal marina (esta receta usa sal marina ahumada)
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 3/4 taza de aceite de oliva




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Para las vieiras:

  • 8 champiñones grandes de ostras gigantes, tallos cortados en rodajas de 1 pulgada de grosor (también puede usar champiñones blancos grandes cortados en forma de vieira)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • sal y pimienta

Adornar:

  • 1 taza de hojas de capuchina
  • 1 limón, cortado en gajos


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Preparación

Para el pesto:

  1. Remoja el kombu durante 15 minutos. Debe tener una hoja de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 7 pulgadas de largo.
  2. Después de que esté empapado, retíralo del agua y deja el agua a un lado.
  3. Corta el kombu en pedazos, aproximadamente 1 pulgada cuadrada y guárdalo hasta que esté listo para usar.
  4. Agregue las nueces, ajo, rúcula, capuchina, sal marina, levadura nutricional, ralladura de limón y jugo a un procesador de alimentos. Agregue lentamente el aceite de oliva, procese hasta que quede suave. Tendrás trozos de kombu, ¡pero está bien!
  5. Proceso durante unos 5 minutos. Agregue agua si le gusta un pesto más delgado.

Para las 'vieiras' de champiñones:

  1. Corta los tallos de los hongos en trozos de 1 pulgada de largo. Guarde las tapas para comer más tarde, o córtelas en rondas también.
  2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y coloca los trozos de champiñones con el lado cortado hacia abajo. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se dore.
  3. Voltee las vieiras al otro lado y cocine otros 2-3 minutos.
  4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  5. Retirar del fuego y servir de inmediato.

Servir:

  1. Unte un poco del pesto en cada plato.
  2. Organizar las vieiras y decorar con hojas de capuchina y limón.