¡Estas magdalenas Paleo Blueberry Zucchini son sin granos, sin lácteos, sin azúcar refinada y veganas! Rebosantes de arándanos y llenos de calabacín rallado, estos muffins son suaves, esponjosos y perfectamente dulces.



Paleo Blueberry Zucchini Muffins (Vegan)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
olla de cocción lenta seitan

Hora de cocinar

35

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/4 taza de harina de coco
  • 1/4 taza de azúcar de coco
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 3/4 taza de leche de almendras
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de puré de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de calabacín rallado
  • 1 taza de arándanos, frescos o congelados




Preparación

  1. Precaliente el horno a 350ºF. Forre una lata de muffins con revestimientos. Dejar de lado.
  2. En un tazón, mezcle la leche de almendras, el vinagre de manzana, el puré de manzana, el aceite de coco y el extracto de vainilla.
  3. Agregue la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, la canela, la sal marina y el azúcar de coco y mezcle bien. Agregue el calabacín hasta que esté recién incorporado, seguido de los arándanos.
  4. Llene cada molde para panecillos ¾ por completo. Cubra con arándanos adicionales, si lo desea.
  5. Hornee por 20-25 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Permita que las magdalenas se enfríen durante 10 minutos antes de retirarlas suavemente de la sartén y enfríe completamente en una rejilla.