Estos tacos de aguacate frito no te decepcionarán. Los aguacates son un poco crujientes, un poco cremosos y se encuentran en tortillas de harina. Antes de enrollar todo, están cubiertas con cebollas en escabeche y una ensalada de repollo mexicano. Estos tacos son fáciles de preparar e ir muy bien con buenos amigos y una tarde encantadora.

Tacos de aguacate frito con cebollas en escabeche (veganas)

  • Vegano

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 3 manantiales de cilantro
  • 2 1/2 tazas de repollo mixto rojo y verde
  • 1/4 taza, más 1 cucharada de azúcar
  • 3/4 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 cebolla roja
  • 1 aguacate
  • 6 tortillas de harina medianas


Para el aderezo:

  • 1/4 taza de tahini
  • Un poco de jugo de limón.
  • Perejil seco, al gusto
  • Cebollino al gusto

Preparación

Para preparar las verduras y encurtir rápidamente la cebolla:

  1. Enjuague las ramitas de cilantro y retire las hojas de los tallos. Pelar y juliana la cebolla roja. Reduzca a la mitad los aguacates, retire los hoyos y córtelos en rodajas largas de 1/2 pulgada de grosor.
  2. En un tazón pequeño, combine los ingredientes del aderezo. En un tazón limpio, mezcle la mezcla de repollo y el aderezo, con sal y pimienta al gusto. Coloque en el refrigerador para enfriar antes de servir.
  3. En una olla mediana, hierva el vinagre de manzana, 3/4 tazas de agua, azúcar y 2 cucharadas de sal. Cuando el líquido hierva, agregue las cebollas y deje hervir durante 1 minuto.
  4. Retire la olla del fuego y deje enfriar. Unos cubitos de hielo ayudarán a enfriar las cebollas en escabeche rápidamente. Esta técnica se llama 'decapado rápido', y es una manera fácil de prestar un sabor de escabeche lento en un instante.

Para hacer los aguacates fritos:

  1. Mezcle el panko, el ajo en polvo y una pizca de sal en un tazón poco profundo. En un recipiente aparte, coloque 2 cucharadas de aceite de oliva. Tenga a mano un plato limpio para poner las rodajas de aguacate recubiertas.
  2. Primero, sumerja la rodaja de aguacate en el aceite de oliva, cubriendo ligeramente. Luego, coloca la rodaja de aguacate en el panko, cubriéndola y presionando ligeramente el panko contra el aguacate, asegurándote de que las rodajas de aguacate estén cubiertas por todo el panko. Repita para todas las rodajas de aguacate.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de lados altos a fuego medio. Una vez caliente, agregue las rodajas de aguacate recubiertas. Cocine durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que el panko se dore y quede crujiente.
  4. Coloque en un plato forrado con papel de cocina para absorber cualquier aceite adicional. Recomendamos trabajar en 2 lotes para que las rodajas de aguacate tengan suficiente espacio para freír.

Servir:

  1. Prepare las tortillas cubriéndolas con toallas de papel ligeramente humedecidas y colocándolas en el microondas durante 20-30 segundos. También puedes ablandar las tortillas en una sartén seca a fuego medio, volteándolas constantemente. O, si eres especialmente atrevido, puedes calentar tortillas rápidamente sobre la llama de una estufa de gas para obtener auténticas marcas de carbón.
  2. Coloque 3 tortillas calientes en el plato. Acomode 3-4 rebanadas de aguacate frito en cada tortilla. Cubra con ensalada fría de repollo y cebolla en escabeche. Decorar con hojas de cilantro.

Notas

Crédito de la foto: Dawn Brown para Home Chef