El pesto con pasta es una combinación clásica. Esta receta también incluye sabrosos tomates secados al sol y calabacines asados, pero puedes personalizar este plato con cualquiera de tus vegetales favoritos. El pesto agrega un sabor brillante y refrescante al plato principal, y los piñones agregan una cremosidad cremosa a la salsa.


Pasta al pesto con verduras asadas (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
salsa de berenjena vegana

Sirve

4

Ingredientes

Para el pesto:

  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1/3 taza de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • Una pizca de pimienta negra

Para la pasta:

  • 12 onzas de pasta de arroz integral
  • 2/3 taza de tomates secados al sol
  • 1 taza de agua
  • 4 calabacines
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Una pizca de sal marina
  • Una pizca de pimienta negra
  • 1 bulbo de ajo

Preparación

Para hacer el pesto:

  1. Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y procese hasta que se combinen.

Para hacer la pasta:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra el molde para hornear con papel pergamino.
  2. Cocine la pasta en agua hirviendo, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría. Escurrir y reservar.
  3. Remoje los tomates secados al sol en agua durante 15 minutos. Escurrir, picar y reservar.
  4. Corta la parte superior del bulbo de ajo para que los dientes de ajo queden expuestos. Rocíe los dientes de ajo expuestos con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Envuelva el bulbo de ajo en papel de aluminio.
  5. Ase en el horno durante 40 minutos o hasta que los dientes estén dorados. Tenga en cuenta que puede asar el ajo y el calabacín al mismo tiempo; sin embargo, el ajo tarda más en cocinarse, así que debes comenzarlo primero. Cuando termine, deje enfriar durante 10-15 minutos antes de exprimir suavemente cada diente de ajo de la piel.
  6. Pique el calabacín en semicírculos y colóquelo en un tazón grande. Mezcle el calabacín con las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
  7. Vierta el calabacín en una sartén forrada con pergamino y extiéndalo uniformemente. Ase en el horno durante 15 minutos, voltee y continúe asando durante 15 minutos.
  8. Cuando el calabacín y el ajo estén asados, mezcle con pasta, tomates secados al sol y pesto.