El pesto con pasta es una combinación clásica. Esta receta también incluye sabrosos tomates secados al sol y calabacines asados, pero puedes personalizar este plato con cualquiera de tus vegetales favoritos. El pesto agrega un sabor brillante y refrescante al plato principal, y los piñones agregan una cremosidad cremosa a la salsa.
Pasta al pesto con verduras asadas (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
salsa de berenjena vegana
Sirve
4
Ingredientes
Para el pesto:
- 1 taza de albahaca fresca
- 1/3 taza de piñones
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 cucharadita de sal marina
- Una pizca de pimienta negra
Para la pasta:
- 12 onzas de pasta de arroz integral
- 2/3 taza de tomates secados al sol
- 1 taza de agua
- 4 calabacines
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de orégano
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta negra
- 1 bulbo de ajo
Preparación
Para hacer el pesto:
- Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y procese hasta que se combinen.
Para hacer la pasta:
- Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra el molde para hornear con papel pergamino.
- Cocine la pasta en agua hirviendo, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enjuague con agua fría. Escurrir y reservar.
- Remoje los tomates secados al sol en agua durante 15 minutos. Escurrir, picar y reservar.
- Corta la parte superior del bulbo de ajo para que los dientes de ajo queden expuestos. Rocíe los dientes de ajo expuestos con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Envuelva el bulbo de ajo en papel de aluminio.
- Ase en el horno durante 40 minutos o hasta que los dientes estén dorados. Tenga en cuenta que puede asar el ajo y el calabacín al mismo tiempo; sin embargo, el ajo tarda más en cocinarse, así que debes comenzarlo primero. Cuando termine, deje enfriar durante 10-15 minutos antes de exprimir suavemente cada diente de ajo de la piel.
- Pique el calabacín en semicírculos y colóquelo en un tazón grande. Mezcle el calabacín con las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
- Vierta el calabacín en una sartén forrada con pergamino y extiéndalo uniformemente. Ase en el horno durante 15 minutos, voltee y continúe asando durante 15 minutos.
- Cuando el calabacín y el ajo estén asados, mezcle con pasta, tomates secados al sol y pesto.