Si te encanta el sabor de los pistachos, adorarás estas galletas veganas de pistacho. Tienen una base de 'harina' de pistacho, trozos de pistacho gruesos en el interior y polvo de pistacho desmenuzado en la parte superior ... ¿qué no hay que amar? Al pensar en los pistachos, la mayoría de la gente piensa en el helado y no en las galletas. No hay muchas recetas de galletas de pistacho flotando. ¿Porqué es eso? Son increíblemente sabrosos y bastante saludables también. Estas galletas veganas de pistacho están cubiertas con un delicioso glaseado de mantequilla de anacardo. Les da un aspecto elegante, pero saben muy bien sin él si buscas simplicidad. Con abundantes proteínas de plantas fuertes, toneladas de sabor y frutos secos, ¡estas galletas de pistacho veganas se llevan la palma!

Galletas de amantes del pistacho (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos

Sirve

18

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para las cookies:

  • 1 1/2 tazas de pistachos sin cáscara, crudos y sin sal, más unas 2 cucharadas más para cubrir
  • 1 taza de harina de almendras blanqueadas
  • 1/2 taza de azúcar de dátiles u otro edulcorante granulado mínimamente procesado como el azúcar de coco
  • 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua
  • 1/8 cucharadita de extracto de almendras puro
  • 2 cucharadas de mantequilla de anacardo cruda


Para la formación de hielo:

  • 3 cucharadas de mantequilla de anacardo cruda
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de jarabe de arce
huevos de trufa de chocolate

Preparación

Para las cocinas:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
  3. Combina la harina de lino con el agua y reserva.
  4. Coloque una taza de pistachos en un procesador de alimentos y pulse hasta lograr una harina de harina (aproximadamente 1 minuto)
  5. Agregue la harina de almendras, la mezcla de lino, el azúcar, el extracto de almendras y la mantequilla de anacardo y pulse nuevamente hasta que
  6. completamente mezclado
  7. Convierte la masa en un tazón para mezclar.
  8. Pica la 1/2 taza restante de pistachos aproximadamente y revuelve con la masa.
  9. Usando una cucharada de helado de 2 cucharadas (1.57 ″), repartir las galletas en la bandeja para hornear galletas. Puedes usar tus manos si no tienes una primicia; formar bolas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro, un poco más pequeñas que el tamaño de una pelota de golf. La masa se desmenuzará pero se mantendrá unida cuando se presione, así que asegúrese de que sus bolas de galleta estén firmemente presionadas.
  10. Aplane cada galleta a aproximadamente 2 ″ de diámetro, presionando los bordes a medida que avanza para que no estén demasiado desiguales y se mantengan unidos.
  11. Hornee por 20 minutos.
  12. Transfiera las galletas a una rejilla y deje enfriar por completo antes de poner hielo. Hasta que se enfríen, serán frágiles y pueden romperse fácilmente, ¡así que sé gentil!

Para la formación de hielo:

  1. Mezcle todos los ingredientes de formación de hielo en un recipiente pequeño, como una taza medidora de 1 taza, con un batidor pequeño o un tenedor para combinar. Asegúrate de que sea completamente suave.
  2. Saca la mezcla en una pequeña bolsa ziplock, empujándola en una esquina de la bolsa. Corta un pedazo muy pequeño de esa esquina y exprime el glaseado de la bolsa sobre las galletas de forma decorativa.
  3. Mientras la formación de hielo todavía es suave, espolvoree algunos pistachos finamente picados en la parte superior. A medida que las galletas se asienten, la formación de hielo se endurecerá un poco.