Esta receta vegana destaca el sabor mantecoso que ofrecen los pistachos en la forma clásica de un pastel de whoopie. Me sentí obligado a colorear el relleno de verde, pero podría saltear ese paso si lo prefiere.
Empanadas Whoopie de pistacho (veganas)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
12
Hora de cocinar
10
Ingredientes
Para las cookies:
- 1 2/3 tazas de harina para todo uso
- 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 4 cucharadas de mantequilla vegana
- 4 cucharadas de manteca vegetal
- 1 taza de azúcar morena oscura
- 1/4 taza de tofu de seda mezclado (o yogurt de soya)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/4 taza de leche de soja
- 1/4 taza de pistachos finamente molidos
Para el llenado:
- 3 tazas de azúcar glas
- 4 cucharadas de mantequilla vegana
- 4 cucharadas de manteca vegetal no hidrogenada
- 3-4 cucharadas de leche de soya
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pistachos finamente molidos
- Colorante alimentario verde (opcional)
Preparación
Para hacer las cookies:
- Precaliente su horno a 375 ° F y prepare su molde para pastel de whoopie (puede ser un molde para pastel de whoopie real o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino). En un tazón pequeño, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y cardamomo.
- En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla, la manteca y el azúcar morena a baja velocidad hasta que se mezclen, y luego durante 3 minutos más a fuego medio. También puede hacer esto con una batidora eléctrica de mano. Agrega el tofu y la vainilla y bate por 2 minutos más.
- Agregue la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la leche no láctea y bata a fuego lento hasta que se incorpore. Agregue la mezcla de harina restante y la leche no láctea y batir hasta que esté completamente combinado. Agregue los pistachos molidos y revuelva para incorporar.
- Para hacer unas dos docenas de pasteles de whoopie de 2 pulgadas, coloque la masa una cucharada a la vez en una bandeja para hornear forrada, separándolas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.
- Hornee por 10 minutos o hasta que los whoopies vuelvan a saltar cuando se toquen ligeramente. Enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 5 minutos, luego retirar de las sartenes para enfriar por completo.
Para hacer el relleno:
- En el tazón de una batidora de pie, batir la mantequilla y la manteca hasta que se mezclen.
- Agregue el azúcar glas, batir a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla se desmorone.
- Agregue la leche no láctea, la vainilla y la sal y bata a velocidad alta hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el colorante de alimentos ahora, si lo está usando.
- Agregue los pistachos.
Armar:
- Cuando los whoopies son geniales, combínalos lo mejor que puedas.
- Coloca una cucharada de crema de mantequilla en la parte inferior de una (yo uso una bolsa de pastelería para hacer esto, pero no es necesario) y sándwich junto con otro whoopie.
Notas
* Compré la mía cruda y entera en los contenedores a granel y luego la asé, la saqué y la molí en casa según fue necesario.