Esta receta vegana destaca el sabor mantecoso que ofrecen los pistachos en la forma clásica de un pastel de whoopie. Me sentí obligado a colorear el relleno de verde, pero podría saltear ese paso si lo prefiere.


Empanadas Whoopie de pistacho (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

12

Hora de cocinar

10

Ingredientes

Para las cookies:

  • 1 2/3 tazas de harina para todo uso
  • 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • 4 cucharadas de manteca vegetal
  • 1 taza de azúcar morena oscura
  • 1/4 taza de tofu de seda mezclado (o yogurt de soya)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 taza de leche de soja
  • 1/4 taza de pistachos finamente molidos

Para el llenado:

  • 3 tazas de azúcar glas
  • 4 cucharadas de mantequilla vegana
  • 4 cucharadas de manteca vegetal no hidrogenada
  • 3-4 cucharadas de leche de soya
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de pistachos finamente molidos
  • Colorante alimentario verde (opcional)

Preparación

Para hacer las cookies:

  1. Precaliente su horno a 375 ° F y prepare su molde para pastel de whoopie (puede ser un molde para pastel de whoopie real o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino). En un tazón pequeño, tamice la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y cardamomo.
  2. En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla, la manteca y el azúcar morena a baja velocidad hasta que se mezclen, y luego durante 3 minutos más a fuego medio. También puede hacer esto con una batidora eléctrica de mano. Agrega el tofu y la vainilla y bate por 2 minutos más.
  3. Agregue la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la leche no láctea y bata a fuego lento hasta que se incorpore. Agregue la mezcla de harina restante y la leche no láctea y batir hasta que esté completamente combinado. Agregue los pistachos molidos y revuelva para incorporar.
  4. Para hacer unas dos docenas de pasteles de whoopie de 2 pulgadas, coloque la masa una cucharada a la vez en una bandeja para hornear forrada, separándolas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.
  5. Hornee por 10 minutos o hasta que los whoopies vuelvan a saltar cuando se toquen ligeramente. Enfriar en la sartén sobre una rejilla durante 5 minutos, luego retirar de las sartenes para enfriar por completo.

Para hacer el relleno:

  1. En el tazón de una batidora de pie, batir la mantequilla y la manteca hasta que se mezclen.
  2. Agregue el azúcar glas, batir a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla se desmorone.
  3. Agregue la leche no láctea, la vainilla y la sal y bata a velocidad alta hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.
  4. Agregue el colorante de alimentos ahora, si lo está usando.
  5. Agregue los pistachos.

Armar:

  1. Cuando los whoopies son geniales, combínalos lo mejor que puedas.
  2. Coloca una cucharada de crema de mantequilla en la parte inferior de una (yo uso una bolsa de pastelería para hacer esto, pero no es necesario) y sándwich junto con otro whoopie.

Notas

* Compré la mía cruda y entera en los contenedores a granel y luego la asé, la saqué y la molí en casa según fue necesario.