Este plato de polenta está salpicado de ricas flores de coliflor salteadas y cebollas dulces, lo que le da una textura húmeda maravillosamente cremosa. Junto con las siempre populares lanzas verdes y crujientes avellanas tostadas, aquí hay un delicioso plato principal sin carne para una cena de celebración o una guarnición para el brunch o un elegante buffet.


Tortilla de coliflor con polenta y espárragos asados ​​(vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

10

Hora de cocinar

80

Ingredientes

Para la coliflor:

  • 3 tazas de flores y tallos de coliflor picados gruesos
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 a 2 cebollas dulces, picadas (aproximadamente 3 tazas)
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita más ½ cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas
  • 2 cucharadas de vino dulce de Marsala

Para la polenta:

  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua
  • 1 1/4 tazas de harina de maíz de polenta gruesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de pimienta Alepo o 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Para el montaje:

  • 2 manojos de espárragos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina en escamas grandes
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes

Preparación

Para hacer la coliflor:

  1. Cueza al vapor las piezas de coliflor sobre agua hirviendo hasta que estén tiernas pero todavía un poco firmes, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Saltee las cebollas a fuego medio hasta que comiencen a mostrar un poco de color dorado.
  3. Agregue la coliflor al vapor, la sal y la primera cucharadita de tomillo; elevar el fuego a medio-alto. Continúe salteando hasta que la coliflor comience a mostrar color en algunos lugares. Revuelva en el Marsala. Retirar del fuego y dejar de lado.

Para hacer la polenta y ensamblar:

  1. Coloque el caldo de verduras y el agua, la harina de maíz de polenta, el aceite de oliva, la sal y la pimienta de Alepo en la olla a presión o cocine la polenta en la estufa según las instrucciones del paquete. Para el método de olla a presión, no revuelva, bloquee la tapa y cocine en la configuración de gachas con el tiempo ajustado a 7 minutos. Liberación de presión natural durante 10 minutos, luego ventilar para liberar la presión por completo.
  2. Batir inmediatamente las cebollas cocidas y la coliflor, la levadura nutricional y la pimienta de Alepo en la polenta.
  3. Cepille una cacerola redonda o un tazón poco profundo con aceite de oliva o rocíe con aceite en aerosol. Extienda la mezcla de coliflor de polenta caliente en la cacerola, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté lista, aproximadamente una hora (en este punto, puede refrigerar la polenta en su plato durante un día más o menos).
  4. Precaliente el horno a 425 ° F.
  5. Cepille ligeramente la parte posterior de una bandeja para hornear con aceite o rocíe con aceite en aerosol. Invierta la polenta moldeada en la bandeja para hornear. Unte la parte superior con aceite de oliva y hornee de 40 a 45 minutos hasta que la torta muestre un bonito color dorado. Si la torta cruda está fría, deberá aumentar el tiempo de cocción de 5 a 10 minutos o terminar debajo del asador.
  6. Lave los espárragos y corte los extremos duros de los tallos. Dejando a un lado 12 piezas para la parte superior, corte el resto en longitudes de 2 pulgadas. Colóquelo sobre un paño de cocina para secar la mayor parte de la humedad, luego mezcle los largos y los trozos con aceite de oliva, sal y aproximadamente 20 molidos de pimienta negra.
  7. Extienda los espárragos en una bandeja para hornear. Ase de 15 a 25 minutos, hasta que las puntas comiencen a formar ampollas y se doren, agitando la sartén hasta la mitad. El tiempo de tostado dependerá del grosor de los tallos.
  8. Transfiera la polenta caliente a un plato grande para servir. Organice los largos de espárragos en la parte superior y rodee con las piezas cortadas. Espolvorea con tomillo fresco y avellanas tostadas.