Este es un plato suave y cremoso de papa y guisantes con curry de coco que está lleno de sabor. Puede parecer extraño combinar un plato de curry con frijoles negros, ¡pero en realidad funciona! El arroz es totalmente opcional pero debes probar el arroz perlado de jade si aún no lo has hecho. Es arroz blanco teñido que obtiene su color verde de la clorofila del jugo de bambú. La textura es ligeramente pegajosa, pero también ligera y esponjosa, con notas sutiles de sabor a té verde.

Curry de papa y guisantes y coco (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para los frijoles y el arroz:

  • Frijoles negros, según lo deseado
  • 1 taza de arroz con perlas de jade
  • 1 3/4 tazas de agua filtrada
  • 1 cubo de caldo de verduras, sin sal
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal marina


Para las papas:

  • 4 papas amarillas grandes, cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de coco virgen extra
  • 1/2 cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cubo de caldo de verduras sin sal
  • 1 1/2 tazas de agua filtrada
  • 1 lata de leche de coco, entera
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 cucharadas de sal marina o al gusto
  • 1 taza de guisantes congelados o al gusto

Preparación

  1. Prepare frijoles negros, si es necesario.
  2. Mientras se cocinan los frijoles, prepare el arroz.
  3. NO enjuagues el arroz. Agregue el agua, arroz, caldo, 1 cucharada de aceite y sal a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego alto. Muela bien el cubo de caldo, luego cubra, reduzca a fuego lento entre medio-bajo y bajo durante 20 minutos (use un temporizador).
  4. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Pelusa y servir.
  5. Cortar en dados las papas. Dejar de lado.
  6. Agregue las cebollas picadas a una sartén de lados rectos, junto con 1 cucharada de aceite. Saltee a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5 minutos y luego agregue el ajo picado; continúe revolviendo hasta que el ajo comience a dorarse, luego agregue el vino y el cubo de caldo.
  7. Triture el caldo y cuando el vino se reduzca a jarabe, agregue las papas y el agua. Encienda el fuego a medio y cubra por 15 minutos, asegúrese de revolver algunas veces.
  8. Agregue la lata de leche de coco y reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue las especias y cocine a fuego lento durante 10 minutos cubiertos y luego durante 10 a 15 minutos adicionales sin cubrir. Asegúrese de revolver con frecuencia para que las papas no se peguen a la sartén. Cuando las papas estén suaves, agregue los guisantes y cocine por aproximadamente un minuto hasta que los guisantes estén calientes.

Información nutricional

Calorías totales: 2527 # Carbohidratos totales: 307 g # Grasas totales: 103 g # Proteínas totales: 65 g # Sodio total: 8667 g # Azúcar total: 17 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.