Nunca adivinarías que estas ricas y pegajosas galletas con chispas de chocolate son veganas. El uso de mantequilla de almendras, aceite de coco y agua para reemplazar el huevo les da una masticación galardonada con bordes perfectamente crujientes y un centro suave. Calientes con especias otoñales como canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica, estas galletas están rellenas con puré de calabaza, mucha vainilla y enormes trozos de chocolate semidulce.

Galletas de calabaza con chispas de chocolate (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

16-18

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 1/3 tazas de azúcar morena empacada
  • 1/4 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
  • 1/4 taza de puré de calabaza
  • 6 cucharadas de agua
  • 1/3 taza de mantequilla de almendras cremosa
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de chocolate semidulce picado

Preparación

  1. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica, luego reserve.
  2. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite de coco, la calabaza, el agua, la mantequilla de almendras y el extracto de vainilla hasta que quede suave y no queden grumos de azúcar. Cambie el batidor por una espátula de goma, luego agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que se combine y no queden rayas de harina. No haga sobre mezcla.
  3. Cuando se mezcle, agregue el chocolate picado hasta que se mezcle uniformemente. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora, o hasta toda la noche.
  4. Precaliente el horno a 350 ° F y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca unas cucharadas de masa en la palma de tu mano y haz una bola de 1 a 2 pulgadas. Coloque las bolas de masa en las hojas preparadas, dejando al menos 3 pulgadas entre cada una.
  5. Transfiera las dos bandejas para hornear a dos parrillas en el centro del horno y hornee hasta que las galletas estén doradas alrededor de los bordes con centros que aún se ven suaves, 14 a 16 minutos, intercambiando las posiciones de las dos bandejas a la mitad del tiempo de horneado para Asegure una cocción uniforme. Transfiera las bandejas a rejillas de alambre y deje que las galletas se enfríen completamente en la sartén. ¡Servir y disfrutar!