¿Te diriges a la temporada de vacaciones de diciembre pero todavía anhelas esos sabores clásicos de otoño? No hay nada mejor que esas clásicas especias calientes. Canela, nuez moscada, jengibre, clavo. Emparejado con azúcar morena, melaza y calabaza. ¡Y con galletas de jengibre! ¿Que podría ser mejor?


Pastel de calabaza con galletas de jengibre (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

10

Ingredientes

Pastel de corteza y galletas de jengibre

  • 1 1/3 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/3 tazas de harina integral
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de melaza
  • 1/4 taza de aceite de coco, derretido (u otro aceite vegetal)
  • 1/4 taza de compota de manzana (puede reemplazar la compota de manzana con aceite adicional)
  • 1/2 taza de azúcar cruda (o edulcorante preferido)
  • 3 cucharadas de leche de almendras (u otra leche no láctea)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno de pastel de calabaza

  • 2-1 / 4 taza de puré de calabaza
  • 1/2 taza de azúcar cruda
  • 1/4 taza de leche de coco entera o de almendras
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido (u otro aceite vegetal)
  • 1/4 taza de jarabe de arce puro
  • 3 cucharadas de maicena o polvo de arrurruz
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • pellizcar clavos molidos

Preparación

Pastel de corteza y galletas de jengibre

  1. En un tazón grande, tamice las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, las especias y la sal.
  2. En un recipiente aparte, mezcle la melaza, el aceite derretido, el puré de manzana, el azúcar, la leche y la vainilla.
  3. Vierta los ingredientes húmedos en el tazón de tamiz seco. Mezclar con la paleta de una batidora eléctrica, una espátula, o entrar allí con las manos. (La ventaja de esto es la oportunidad de lamer los restos).
  4. Forme la masa en un disco y envuélvala con plástico. Coloque la masa en la nevera durante 30 minutos (o durante la noche).
  5. Precaliente el horno a 350 ° F y prepare una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  6. Espolvorea una superficie limpia y un rodillo con harina tamizada para todo uso y enrolla la masa en una ronda de 1/4 de pulgada de grosor para colocarla en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorta los lados. Enrolle la masa restante de 1/4 de pulgada de grosor y córtela con las formas deseadas y colóquela en las bandejas de galletas preparadas.
  7. Con un tenedor, haga agujeros en toda la masa de la masa para evitar que se levante. Hornee tanto la masa de pastel como las galletas durante aproximadamente 8 minutos. Retire del horno y deje que la corteza precocida se enfríe completamente antes de llenarla.

Relleno de pastel de calabaza

  1. En un tazón pequeño, mezcle el jarabe de arce y la maicena. En un tazón grande, mezcle todos los demás ingredientes. Batir la lechada de maicena en la mezcla de relleno.
  2. Vierte en la masa para pastel preparada y hornea a 350 grados durante 1 hora, cubriendo la corteza con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
  3. Enfriar por una hora. Transfiera a la nevera y deje reposar durante un mínimo de 3 horas durante la noche.