Esta receta es deliciosa para una comida o cena reconfortante. Puedes acompañarlo con cualquier tipo de grano, el arroz integral también es muy bueno o simplemente más garbanzos. ¡Puedes innovar y hacer tus propias creaciones!


Calabaza, batata y estofado de zanahoria con quinua (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
chocolate vegano blanco

Calorías

393

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 calabaza
  • 1 batata grande
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharada de harina de garbanzos
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 lata de 13 onzas de tomates en rodajas
  • 13 onzas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de pasta de tomate concentrada
  • 1 cucharada de romero fresco
  • 1 cucharadita de azúcar integral
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 teaspoon herbs de provence
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Lo primero que vamos a hacer es asar las verduras, que es lo que lleva más tiempo. Para hacer esto, lave y corte la calabaza, la batata y las zanahorias en cubos y colóquelos en una bandeja para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharadita de Herbs de Provence. Dejar en el horno durante unos 40 minutos, hasta que se hayan hecho todas las verduras.
  2. Ahora tenemos que preparar la quinua. Póngalo en una cacerola con dos tazas de agua y cuando hierva, baje el fuego y deje que se cocine hasta que se haya absorbido toda el agua (15 a 20 min).
  3. Mientras tanto, comience a cocinar la salsa de estofado. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una olla para calentar. Corte la cebolla y agréguela, y cuando esté translúcida, agregue la cucharada de harina de garbanzos y romero y revuelva bien. Agregue el concentrado de tomate, los tomates triturados, el azúcar y la sal y el caldo de verduras y espere a que hierva, luego reduzca y deje cocinar a fuego lento hasta que nuestras verduras estén cocidas en el horno. Luego los agregamos y removemos, dejamos que se integren bien durante un par de minutos.
  4. Enjuague y lave bien los garbanzos y agréguelos a nuestra deliciosa salsa.
  5. Agrega la quinua al estofado. Agregue un poco de pimienta recién molida y disfrute.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 393 # Carbohidratos: 70 g # Grasas: 7 g # Proteínas: 18 g # Sodio: 154 mg # Azúcar: 2 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.