Esta receta es deliciosa para una comida o cena reconfortante. Puedes acompañarlo con cualquier tipo de grano, el arroz integral también es muy bueno o simplemente más garbanzos. ¡Puedes innovar y hacer tus propias creaciones!
Calabaza, batata y estofado de zanahoria con quinua (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
chocolate vegano blanco
Calorías
393
Sirve
4
Ingredientes
- 1 taza de quinua
- 1/2 calabaza
- 1 batata grande
- 3 zanahorias
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de harina de garbanzos
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 lata de 13 onzas de tomates en rodajas
- 13 onzas de caldo de verduras
- 1 cucharada de pasta de tomate concentrada
- 1 cucharada de romero fresco
- 1 cucharadita de azúcar integral
- 1 cucharadita de sal
- 1 teaspoon herbs de provence
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta al gusto
Preparación
- Lo primero que vamos a hacer es asar las verduras, que es lo que lleva más tiempo. Para hacer esto, lave y corte la calabaza, la batata y las zanahorias en cubos y colóquelos en una bandeja para hornear con dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharadita de Herbs de Provence. Dejar en el horno durante unos 40 minutos, hasta que se hayan hecho todas las verduras.
- Ahora tenemos que preparar la quinua. Póngalo en una cacerola con dos tazas de agua y cuando hierva, baje el fuego y deje que se cocine hasta que se haya absorbido toda el agua (15 a 20 min).
- Mientras tanto, comience a cocinar la salsa de estofado. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una olla para calentar. Corte la cebolla y agréguela, y cuando esté translúcida, agregue la cucharada de harina de garbanzos y romero y revuelva bien. Agregue el concentrado de tomate, los tomates triturados, el azúcar y la sal y el caldo de verduras y espere a que hierva, luego reduzca y deje cocinar a fuego lento hasta que nuestras verduras estén cocidas en el horno. Luego los agregamos y removemos, dejamos que se integren bien durante un par de minutos.
- Enjuague y lave bien los garbanzos y agréguelos a nuestra deliciosa salsa.
- Agrega la quinua al estofado. Agregue un poco de pimienta recién molida y disfrute.