Verduras y garbanzos frescos servidos en un bote de repollo morado suena como todo lo que podrías desear para tu próxima comida, ¿no? Un montón de ingredientes saludables y sabrosos que también están llenos de color y sabor vibrantes.


Garbanzos de col morada (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
barra de chocolate blanco vegano

Sirve

1 porción grande o 2 porciones pequeñas

Hora de cocinar

8

Ingredientes

  • 2 tazas de champiñones shiitake
  • 1 chalote en rodajas
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento naranja, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 4 hojas pequeñas o 2 grandes de col morada
  • 2 tazas de rúcula

Preparación

  1. Cocine los champiñones, la chalota y los pimientos en el aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante 5 minutos.
  2. Agregue los garbanzos, la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo y la sal y cocine por 3 minutos más.
  3. Rellene las hojas de col con la mezcla de garbanzos y sirva sobre una cama de rúcula.