Estos pasteles rápidos de polenta están cubiertos con una sabrosa mezcla de lentejas y verduras. ¡No solo son sabrosas, sino que también están repletas de proteínas! La simplicidad de esta receta es lo que la hace perfecta para las noches de semana ocupadas cuando no tienes tiempo.


Tortas rápidas de polenta con lentejas y verduras (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano

Ingredientes

Para los pasteles de polenta:
  • 1 tubo de 18 onzas de polenta preparada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada (puede encontrarlas en la sección de pasta de la mayoría de las tiendas naturistas)
  • 1/8 cucharadita de sal marina molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Para las lentejas y verduras:
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 taza de champiñones pequeños (o champiñones blancos grandes, cortados en cuartos)
  • 1 tomate cortado en cubitos de 15 onzas, escurrido
  • 1 lata de 15 onzas de lentejas cocidas, escurridas
  • 2 cucharadas de alcaparras (sin líquido)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina molida
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico blanco (el vinagre balsámico normal también funciona)

Preparación

  1. Corta el tubo de polenta en rondas de 1/2 pulgada (hace unos 14-15 pasteles). Espolvorea con ajo, sal y pimienta por un lado.
  2. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto y revuelva para cubrir.
  3. Agregue los pasteles de polenta a la sartén. Cocine sin cubrir en cada lado durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco y esté firme.
  4. En una sartén mediana, agregue 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los champiñones, cubra y cocine durante 5-6 minutos o hasta que estén suaves, agitando la sartén ocasionalmente. Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue los tomates cortados en cubitos, las lentejas, las alcaparras, el ajo, la sal y la pimienta, revuelva y cocine durante 3-5 minutos más. Retire del fuego, agregue la albahaca picada y el vinagre balsámico. Remover.
  5. Sirva los pasteles de polenta tibios, cubiertos con la mezcla de lentejas y verduras. Espolvorea con albahaca fresca.