No necesita carne en su chile para obtener su parte justa de proteínas. En cambio, puedes disfrutar de este tazón lleno de proteínas de quinua, frijoles y frijoles negros que se cocinan con ajo, cebolla, pimiento rojo, jalapeños y especias para un sabor garantizado. Este chile no es demasiado picante, solo tiene una patada sutil, pero si quieres subir la apuesta, puedes usar un jalapeño entero en lugar de la mitad. Este tazón también sabe muy bien cubierto con un poco de aguacate y yogur vegano.
Chile de quinua (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
283
Sirve
6
Hora de cocinar
35
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo medianos, pelados y picados
- 1/2 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado, más 1⁄4 taza extra para decorar
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
- 1/2 jalapeño pequeño, finamente picado, más 1⁄4 jalapeño en rodajas finas para decorar
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de quinua
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles, enjuagados y escurridos
- 2 cebollas verdes pequeñas, finamente picadas
Preparación
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el medio pimiento.
- Cocine unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue los tomates, el jalapeño picado, el chile en polvo, el pimentón, el comino, la canela, la sal y el caldo. Revuelva y hierva. Agregue quinua, frijoles negros y frijoles; reducir a fuego lento y cubrir. Cocine 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Cubra con cebolla verde y jalapeño en rodajas y 1⁄4 taza de pimiento rojo picado. Servir tibio.