No necesita carne en su chile para obtener su parte justa de proteínas. En cambio, puedes disfrutar de este tazón lleno de proteínas de quinua, frijoles y frijoles negros que se cocinan con ajo, cebolla, pimiento rojo, jalapeños y especias para un sabor garantizado. Este chile no es demasiado picante, solo tiene una patada sutil, pero si quieres subir la apuesta, puedes usar un jalapeño entero en lugar de la mitad. Este tazón también sabe muy bien cubierto con un poco de aguacate y yogur vegano.

Chile de quinua (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

283

Sirve

6

Hora de cocinar

35

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo medianos, pelados y picados
  • 1/2 pimiento rojo pequeño, sin semillas y picado, más 1⁄4 taza extra para decorar
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
  • 1/2 jalapeño pequeño, finamente picado, más 1⁄4 jalapeño en rodajas finas para decorar
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 taza de quinua
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles, enjuagados y escurridos
  • 2 cebollas verdes pequeñas, finamente picadas


Preparación

  1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el medio pimiento.
  2. Cocine unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregue los tomates, el jalapeño picado, el chile en polvo, el pimentón, el comino, la canela, la sal y el caldo. Revuelva y hierva. Agregue quinua, frijoles negros y frijoles; reducir a fuego lento y cubrir. Cocine 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Cubra con cebolla verde y jalapeño en rodajas y 1⁄4 taza de pimiento rojo picado. Servir tibio.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 283 # Carbohidratos: 48g # Grasas: 5g # Proteínas: 13g # Sodio: 429mg # Azúcar: 4.5g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.