Rebosante de los sabores de temporada de arándano y romero, esta calabaza rellena de bellota es imprescindible para sus próximas vacaciones o cena entre semana. El relleno simple pero sabroso combina las cebollas con los tiernos champiñones Shiitake con romero fresco en quinua esponjosa. Este plato saludable está listo en solo 40 minutos, pero para simplificar su noche de la semana, cocine la quinua con anticipación.

Calabaza de Bellota Rellena de Champiñones y Quinua (Vegan, Sin Granos)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

40

Ingredientes

  • 2 calabazas de bellota (u otra calabaza pequeña para asar), cortadas a la mitad y sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 onzas de champiñones Shiitake, en rodajas
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1-2 cucharadas de romero fresco, picado
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1 1/2 tazas de quinua, cocida


Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. En una sartén engrasada o forrada con papel de aluminio, coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Ase por 30 o hasta que se alcance el dorado.
  3. Mientras la calabaza se asa, en una sartén o sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y los champiñones y cocine durante 5-7 minutos (hasta que los champiñones y las cebollas estén ligeramente dorados).
  4. Agregue el romero y cocine 2-3 minutos adicionales. Apaga el fuego.
  5. Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón grande para mezclar. Combina la quinua y los arándanos. Revuelva bien para combinar. Dejar de lado.
  6. Una vez que la calabaza esté suave (perforando con un tenedor) retírela del horno y saque lentamente la mezcla de cebolla y quinua en la calabaza, llene hasta la parte superior.
  7. Opcional: Regrese la calabaza rellena al horno para calentar el relleno durante 2 minutos adicionales.
  8. Apaga el horno. Sirva con una ensalada u otras verduras sin almidón para una comida deliciosa.

Información nutricional

Calorías: 277 # Carbohidratos: 56.3 g # Grasas: 5.5 g # Proteínas: 6.4 g # Azúcar: 13 g # Sodio: 18.2 mg Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.