Al acercarse el Día de Acción de Gracias, es posible que esté buscando una alternativa al relleno relleno de gluten habitual. Ya sea que esté cuidando su peso en estas fiestas o sea alérgico al gluten, este plato de quinua es el sustituto perfecto para el relleno. Serví esto en la fiesta del 25 aniversario del Farm Sanctuary en Dallas y los invitados amantes de los animales estaban rogando por segundos. ¡No hace falta decir que será un gran éxito en su mesa de Acción de Gracias! Está lleno de vegetales de raíz de temporada, hierbas y un toque de naranja y grosellas para darle dulzura. El vinagre de champán realmente hace que este plato cante, pero si no puede encontrarlo, puede sustituirlo por vinagre de vino tinto.

Quinua con verduras de raíz asadas y grosellas (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegetales ricos en proteínas
  • Vegano

Sirve

7 - 9 como lado

Ingredientes

  • 1 taza de zanahoria picada
  • 2 tazas de calabaza moscada, pelada y 1/2 pulgada de cubo
  • 1 taza de cebolla roja, dados grandes
  • 1 taza de calabaza amarilla, dados grandes
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 1 cucharada de cilantro
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de champán
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de grosellas
  • 1/3 taza de caldo de verduras
  • 1 taza de quinua, lavada
  • 1 1/2 taza de agua
  • Pizca de sal
  • Sal al gusto
  • 1/3 taza de perejil de hoja plana, picado


Preparación

  1. Combine los primeros 11 ingredientes en un tazón grande y revuelva hasta que las verduras estén bien cubiertas. Coloque el caldo en una cacerola grande, luego extienda las verduras a lo largo del fondo. Hornee cubierto a 400 grados F, durante aproximadamente 45 minutos, hasta que la nuez esté tierna. Revuelva ocasionalmente.
  2. Mientras tanto, hierva el agua, la quinua y una pizca de sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego lento, cubierto, durante unos 25 minutos. Fluff quinua con un tenedor y colocar en un tazón grande. Cuando las verduras estén listas, agréguelas al tazón y revuelva con quinua. Sazone más si es necesario y agregue el perejil.

Información nutricional

Por 1/7 Porción: Calorías: 243 # Carbohidratos: 43 g # Grasas: 5 g # Proteínas: 8 g # Sodio: 31 mg # Azúcar: 11 g Por 1/9 Porciones: Calorías: 189 # Carbohidratos: 33 g # Grasas : 4 g # Proteína: 6 g # Sodio: 24 mg # Azúcar: 8 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.