La quinua técnicamente no es un cultivo en serie, sino un grano con semillas nutritivas. La quinua es un chenopod, por lo que está estrechamente relacionada con especies como las espinacas y las acelgas. Se cree que la quinua fue considerada sagrada por los incas, quienes se refirieron a ella como 'chisaya mama' o 'madre de todos los granos'. La composición nutricional de la quinua es similar a la de los cereales comunes, pero sobresale en el contenido de fósforo, potasio y magnesio, así como en el manganeso, hierro, calcio y cobre. Además, la quinua contiene el aminoácido esencial lisina que los cereales comunes omiten. Básicamente, la quinua contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una de las fuentes veganas de proteínas más valiosas. La quinua no contiene gluten y tiene un índice glucémico de 53.


Quinua con verduras, anacardos y tomates secados al sol (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano

Sirve

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Ingredientes

  • 200 g de quinua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 calabaza pequeña
  • 8 piezas de tomates secados al sol, picados
  • 120 g de anacardos
  • Perejil fresco al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lave todas las verduras. Pica la cebolla. Cortar la calabaza, el calabacín y la berenjena en cubos de 1 cm.
  2. Prepare la quinua según las instrucciones, o cocínela en agua con sal (proporción 1/2) durante 12-14 minutos.
  3. Saltee la cebolla en una sartén antiadherente grande durante 2-3 minutos.
  4. Agregue la berenjena, la calabaza, el calabacín, la sal y cocine con una tapa a fuego medio durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernos.
  5. Agregue los anacardos, tomates secados al sol, perejil y quinua. Revuelva bien, apague el fuego, deje reposar durante un par de minutos y sirva.