El relleno para estos dulces se hace con anacardos crudos, limón, vainilla, coco y jarabe de malta de arroz integral. Obtiene su color rosa brillante y un sabor ligeramente ácido de las frambuesas frescas. Hacerlos es un poco un proceso, pero no dejes que los múltiples pasos te asusten, ya que valen la pena. Puede almacenarlos en el congelador y tenerlos como un regalo congelado, o dejarlos en el refrigerador y disfrutarlos como una crema cubierta de chocolate. Pero no los deje a temperatura ambiente.
Chocolates Rellenos de Crema de Frambuesa (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Ingredientes
Relleno de crema de anacardos de frambuesa:
- 1/2 taza de anacardos, remojados durante la noche, enjuagados y escurridos (para un atajo, cubra los anacardos en agua y hierva, apague el fuego, cubra y deje reposar durante 2 horas, drene, enjuague y continúe)
- 1/2 taza de frambuesas frescas
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 de sirope de malta de arroz integral
- 1/4 cucharadita de polvo de vainilla borbón puro
- 2 cucharadas de mantequilla de coco a temperatura ambiente (no aceite de coco) o 2 cucharadas de trozos de coco desecados sin azúcar
Recubrimiento de chocolate oscuro:
- 7 onzas de chocolate negro
Preparación
- Combine todos los ingredientes de relleno en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad y haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado.
- Derrita la mitad del chocolate, utilizando un método de doble caldera, colocando un recipiente resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo y utilizando el recipiente para derretir el chocolate.
- Cubra el fondo y los lados de un molde de chocolate de silicona con el chocolate derretido, de la manera más uniforme posible. Está bien si no es perfecto, simplemente saldrán rústicos como los míos, con la crema de frambuesa en su punto máximo. Me gusta el atractivo casero.
- Coloque el molde en el congelador durante unos 10 minutos hasta que el chocolate esté sólido.
- Retire los moldes del congelador, llénelos con la crema de anacardos de frambuesa, aproximadamente 3/4 llena, dejando espacio para más chocolate en la parte superior, y devuélvalos al congelador durante aproximadamente 1 hora, hasta que el relleno se haya endurecido un poco.
- Retíralos del congelador, derrite la mitad restante del chocolate, utilizando el método de doble caldera una vez más, y rocía sobre el relleno, de la manera más uniforme posible para que no termines con fondos irregulares (una vez más, no es gran cosa si lo haces, sucede como puedes ver en las fotos). El relleno frío comenzará a solidificar el chocolate caliente al contacto, así que asegúrese de trabajar rápidamente.
- Regrese los moldes al congelador y deje que se solidifiquen por completo durante al menos 4 horas o más durante la noche antes de retirarlos de los moldes. Si intentas eliminarlos demasiado pronto, el chocolate se romperá, por lo que vale la pena esperar.
- Guárdelos en un recipiente hermético, en la nevera o en el congelador y disfrute cada vez que tenga ganas de un dulce chocolate.
Notas
Otra alternativa es verter el relleno de crema en moldes de chocolate o mini moldes para muffins forrados con envoltorios de papel, congelarlos durante 2 horas, luego retirarlos de los envoltorios de papel y devolverlos al congelador durante 2 horas adicionales o durante la noche hasta que estén completamente sólidos, luego sumergirlos en chocolate derretido con un tenedor. Sin embargo, descubrí que este proceso es un poco complicado y complicado, ya que el relleno en frío hace que el chocolate comience a solidificarse, por lo que debe seguir derritiéndolo a medida que avanza y trabajar muy rápido para que el relleno no se derrita en el proceso.