Saluda al pastel más hermoso y delicioso: el pastel de frambuesa y limón. Compuesto de bizcocho de limón, crema de mantequilla de limón, mermelada de chia y frambuesa, cuajada de limón y un crumble de galletas dulces, es decadente sin los sabores intensos. ¡Es ligero, dulce, picante y integral para arrancar! Sirva esto con una bola de helado sin lácteos y crema batida de coco.


Pastel de limón y frambuesa (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para las migas de galleta de mantequilla de limón:

  • 3/4 taza de harina integral de hojaldre
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 1/2 cucharada de vainilla
  • 1/2 cucharada de jugo de limón Meyer
  • 1 cucharada de ralladura de limón Meyer

Para la cuajada de limón:

  • 1 taza de leche de coco
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • Jugo y ralladura de 3 limones Meyer
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharadas de maicena
rollos de pizza vegetariana

Para la mermelada de semillas de frambuesa y chía:

  • 1 bolsa de 10 onzas de frambuesas congeladas
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de vinagre rosado
  • 1/4 taza de semillas de chia
  • 1 cucharadita de aceite de coco

Para el bizcocho de limón:

  • 1 1/3 tazas de harina integral de hojaldre
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 2/3 taza, más 2 cucharadas de azúcar orgánica
  • 1 taza de leche no láctea
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 taza de jugo de limón Meyer
  • 1 cucharada de ralladura de limón Meyer

Para la crema de mantequilla de limón:

  • 1 taza de manteca vegana
  • 1/3 taza de mantequilla vegana
  • 1 taza de azúcar glas
  • 1 cucharada de jugo de limón Meyer
pastel de terciopelo rojo vegetariano

Preparación

Para hacer las migas de galleta de mantequilla de limón:

  1. Precaliente el horno a 300 ° F. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino; dejar de lado.
  2. Combine la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear, la ralladura de limón y la sal en un tazón de batidora. Mezcle a baja velocidad hasta que esté parejo. Agregue el aceite, la vainilla y el jugo de limón y continúe mezclando hasta que se formen grandes grupos y se vea un poco arenoso.
  3. Divide la mezcla en grupos (algunos pequeños, otros grandes) y extiende sobre una bandeja para hornear preparada. Hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que el crumble esté ligeramente dorado y crujiente, 10-12 minutos (se endurecerá a medida que se enfríe). Dejar enfriar por completo.
  4. Estos pueden prepararse con anticipación y almacenarse en un recipiente hermético por hasta cinco días.

Para hacer la cuajada de limón:

  1. En una cacerola pequeña, mezcle todos los ingredientes excepto la maicena. Calienta a fuego medio alto hasta que la mezcla comience a hervir. Agregue la maicena y bata hasta que esté suave.
  2. Baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia. La mezcla estará un poco grumosa. Deje enfriar o póngalo en el refrigerador por unos minutos y luego mézclelo para obtener una consistencia más suave.
  3. Esto se puede hacer con anticipación y refrigerar hasta por tres días.

Para hacer la mermelada de semillas de chia y frambuesa:

  1. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue las frambuesas congeladas y cocine durante 3-5 minutos hasta que las frambuesas se descongelen, revolviendo y machacando con frecuencia.
  2. Agregue el jarabe de arce y el vinagre. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla se espese durante otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10-15 minutos.
  3. Agregue las semillas de chía. Ponga a un lado para espesar durante 20 minutos. Esto se puede hacer con anticipación y refrigerar por hasta cinco días.

Para hacer el bizcocho de limón:

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Engrase un molde de 9 × 13 pulgadas y cúbralo con papel pergamino.
  2. Combine el azúcar, la leche, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie. Mezcle en el medio durante 1-2 minutos hasta que quede suave.
  3. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Encienda la batidora de pie a medio-bajo y agregue suavemente la mezcla de harina en el tazón, poco a poco. Sigue mezclando hasta que esté combinado.
  4. Vierte la masa en la sartén y hornea por 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer la crema de mantequilla de limón:

  1. Mientras el pastel está en el horno, combine la manteca vegana y la mantequilla vegana en el tazón de una batidora de pie. Batir a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que quede suave, esponjoso y cremoso. Pare a mitad de camino para raspar los costados.
  2. Baje la batidora a velocidad media-baja. Agregue lentamente el azúcar en polvo. Mezcle durante 1-2 minutos hasta que esté parejo, parando para raspar los lados. Agregue el jugo de limón y mezcle por otro minuto.
  3. Use inmediatamente o refrigere por hasta tres días.

Para hacer el pastel:

  1. Coloque las dos hojas de acetato o laminado en el molde para pasteles. Estás creando un molde alto para darle forma a tu pastel. Pega los lados de las hojas para formar tu molde resistente. Encuentre una referencia visual para estos pasos aquí.
  2. Usando otro molde para pastel de 6 pulgadas, o el círculo inferior de su molde de resorte de 6 pulgadas, trace un círculo en una hoja de papel encerado y corte el círculo. Coloque el círculo de cera en el fondo de la fuente de resorte y rocíelo con aceite de cocina. Afloja los bordes del pastel con un cuchillo y voltéalo sobre una hoja de papel encerado para sacarlo de la sartén.
  3. Use un molde de 6 pulgadas o la parte inferior del molde de primavera (antes del paso cuatro) para cortar dos círculos completos de pastel y dos semicírculos. Una vez que tenga sus formas recortadas, use los dos semicírculos para delinear los bordes de su molde de resorte. Deberá guardar los círculos completos para las capas superiores, serán más bonitas.
  4. Use los restos restantes para completar la capa inferior. Empuja las piezas en el medio y aplástalas un poco con el dorso de tu mano. Es posible que le queden algunos bocados para comer.
  5. Lenta y uniformemente, espolvoree 1 cucharada de jugo de limón Meyer sobre la capa inferior. Extienda la mitad de la cuajada de limón vegana sobre la capa. Cubra con 1/3 de la mermelada de frambuesa. Agregue 1/3 de la crema de mantequilla de limón en la parte superior y se extendió de manera uniforme. Agregue 1/3 de las migas de galletas sobre la crema de mantequilla y empuje suavemente las migas en la crema de mantequilla con el dorso de la mano, teniendo cuidado alrededor del borde del pastel. Será visible para que quieras que se vea uniforme y hermoso.
  6. Agregue un círculo de pastel completo en el molde, luego espolvoree uniformemente 1 cucharada de jugo de limón Meyer sobre la capa de pastel. Extienda la 1/2 cuajada de limón restante sobre la capa, seguido de 1/3 de la mermelada y 1/3 de la crema de mantequilla de limón. Cubra con 1/3 de las migas de galletas.
  7. Agregue la capa final, luego cúbrala con el último 1/3 de crema de mantequilla. En el centro de la parte superior del pastel, agregue la mermelada de frambuesa restante. Usa el resto de las galletas desmenuzadas para decorar tu pastel con el diseño o la moda que desees.
  8. Cubra el pastel terminado en unas pocas capas seguras de envoltura de plástico y congele durante la noche para preparar el pastel.
  9. Después de 4 horas, o idealmente durante la noche, prepara el pastel para que se descongele en el mostrador o en el refrigerador.
  10. Una o dos horas antes de servir, retire el pastel del congelador. Abre el pestillo con forma de resorte para liberar el pastel del molde y retira el círculo inferior del molde del pastel.
  11. Coloque el pastel en su soporte de pastel o plato de pastel. Despegue las hojas laminadas y sirva.