El milhojas, también conocido como Napoleón, es un postre francés decadente hecho de tres capas de hojaldre con capas de crema de mantequilla o, a veces, mermelada y crema batida. Este increíble milhojas cubre el hojaldre con una rica crema de hojaldre de limón y frambuesas frescas, brindándole dulzura, acidez y hojaldre escamoso en cada bocado. Su sorprendente presentación se completa con una llovizna de chocolate negro y una ligera capa de azúcar en polvo en lugar del fondant tradicional.


Milhojas de frambuesa con crema pastelera de limón (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Para la crema pastelera de limón:

  • 2 cups soy milk
  • 1/3 taza de azúcar de caña entera orgánica
  • 1/2 cucharada de extracto puro de vainilla
  • La cáscara de medio limón
  • Una escasa 1/2 taza de maicena
  • 1/4 taza de leche de soja, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de mantequilla vegana
  • Frambuesas frescas
abanico de berenjenas asadas

Para las capas:

  • 2 hojas de masa de hojaldre vegana
  • Azúcar de repostería

Para la decoración:

  • Azúcar de repostería
  • Chocolate negro, derretido

Preparación

Para hacer la crema pastelera de limón:

  1. En una cacerola mediana a fuego medio bajo, mezcle 2 tazas de leche de soja, azúcar, extracto de vainilla y limón, y luego hierva. Deseche la cáscara de limón y reserve.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y la otra 1/4 taza de leche de soya, luego mezcle bien. Vierta la mezcla de maicena en la cacerola con leche de soja infundida y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, para evitar que se cuaje. Sigue batiendo (con un batidor de mano) hasta que la mezcla se espese y tenga una consistencia similar a la de un pudín, tomará aproximadamente 5 minutos aproximadamente.
  3. Una vez que la crema esté espesa, retírela del fuego inmediatamente y agregue la mantequilla vegana, se derretirá en solo unos segundos y agregará un acabado aterciopelado y suave a la crema.
  4. Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente, cubriendo la superficie de la crema con una envoltura de plástico ya que esto evitará que se forme una piel en la parte superior.
  5. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Para preparar la masa de hojaldre:

  1. Precaliente el horno a 390ºF.
  2. Extienda la masa sobre un trozo de papel pergamino y divídala en 12 rectángulos iguales (cada milhojas tendrá tres capas). Haz agujeros con un tenedor por toda la masa y transfiérelos a una bandeja para hornear levantando suavemente el papel. Dependiendo del tamaño de la masa de hojaldre que haya comprado en la tienda, tendrá algunos rectángulos sobrantes. Cubrir con papel pergamino.
  3. Coloque una segunda bandeja para hornear presionada sobre la parte superior para evitar que los rectángulos se hinchen.
  4. Hornee por 25-30 minutos, hasta que estén doradas.
  5. Para caramelizar la masa, espolvoree la parte superior con azúcar glas creando una capa delgada sobre la masa horneada. Hornee por unos minutos usando la función de asar hasta que el azúcar se derrita.
  6. Ponga a un lado para enfriar.

Para ensamblar el Mille-Feuille:

  1. Prepare una bolsa de pastelería con una punta redonda y rellene con la crema de limón.
  2. Coloque una capa de hojaldre en el plato para servir, coloque las frambuesas, coloque la crema en el medio y en el centro; repita el proceso nuevamente y coloque la tercera capa de masa. Un clásico pastel de milhojas tiene tres capas de masa y dos capas de crema.
  3. Finalmente espolvoree la parte superior con azúcar glas y una llovizna de chocolate negro.