Sé que el glaseado de magdalenas se hace típicamente con margarina vegana y azúcar de repostería, lo que equivale a calorías locas y un porcentaje de grasa muy alto. Estaba interesado en probar otros ingredientes para hacer un tipo de glaseado igualmente cremoso pero con un sabor ligeramente diferente. Por supuesto, estos cupcakes veganos de frambuesa y vainilla todavía contienen mucha grasa. Creo que eso es inevitable cuando se trata de pastelitos. (¡Lo sé, señoras, siento su dolor! ¡Apesta!) Pero es un tipo de grasa más natural que la margarina vegana procesada, así que creo que podemos considerar esta media victoria. En cualquier caso, esta formación de hielo es increíblemente sabrosa.



Cupcakes de frambuesa y vainilla con glaseado de crema de coco (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

10 pastelitos pequeños

Ingredientes

  • 2 tazas de harina normal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla / 1 bolsita de azúcar de vainilla
  • 2 huevos de lino: 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua tibia
  • 2/3 taza de leche de almendras
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 lata de leche de coco entera
  • 1/2 taza de frambuesas (congeladas)




Preparación

  1. Varias horas, si no es la noche antes de hornear los pastelitos, coloque la lata de leche de coco en el refrigerador. Esto permitirá que la grasa de la leche de coco suba hasta la parte superior de la lata. Lo espolvorearás más tarde para hacer la guinda.
  2. Precaliente el horno a 180ºC / 356ºF. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Tamizar la harina; Esto evitará que se formen grumos.
  3. Agregue los ingredientes líquidos, incluido el huevo de lino y el extracto de vainilla. Mezcle todo bien, pero no mezcle demasiado, ya que pueden endurecer la masa.
  4. Vierte la masa en moldes para magdalenas y hornea por 25 minutos.
  5. Mientras tanto, saca la grasa de coco de la lata (guarda el resto de la leche para hacer un curry o algo así). Batir con una batidora eléctrica. Agregue las frambuesas y mezcle nuevamente. Si está usando frambuesas congeladas, deje que se descongelen primero. Agregue edulcorante si lo desea. Deje la crema batida en la nevera.
  6. Cuando los pastelitos se hayan enfriado, cúbralos con la crema batida.