Está científicamente comprobado: el cacao es bueno para el flujo sanguíneo normal. Los flavanoles que se encuentran en el cacao se han asociado durante bastante tiempo con propiedades para reducir la presión arterial en el mundo científico. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) aprobó la siguiente declaración de propiedades saludables: '200 mg de flavonoles de cacao / día contribuyen al flujo sanguíneo normal'. Significa que se reunieron suficientes pruebas científicas convincentes (ensayos clínicos) para justificar esta afirmación. Como referencia, 200 mg de flavonoles de cacao equivalen a 2.5 g de cacao en polvo con alto contenido de flavonol o 10 g de chocolate negro con alto contenido de flavonol. Sin embargo, la mayoría de los productos de cacao se producen utilizando el llamado método holandés que priva a los granos de cacao de la mayor parte de sus flavonoles saludables. Por lo tanto, se prefiere el consumo de cacao sin procesar (crudo) de productos de cacao hechos con el método Acticoa, que conserva hasta 80 por ciento de flavanoles. Se cree que los flavanoles más potentes del cacao son la catequina y la epicatequina, que tienen la capacidad de atravesar la barrera hematoencefálica. Aunque el mecanismo responsable de sus beneficios para la salud sugeridos no está exactamente claro, se considera que tanto la catequina como la epicatequina poseen una gama de propiedades de protección cardiovascular, que incluyen efectos antioxidantes y antiplaquetarios, actividad inmunorreguladora, vasorelajación (una reducción de la tensión vascular), presión arterial disminución y la actividad antiinflamatoria. Además, los datos prospectivos recientes sugieren que una mayor ingesta promedio (7.5 en comparación con 1.7 g / d) de chocolate total (24 por ciento de la ingesta de chocolate negro) se asocia no solo con una menor sistólica (1.0 mm Hg) y diastólica (0.9 mm Hg ) presión arterial, pero también con un 10 por ciento menos de riesgo de accidente cerebrovascular a los 8 años. En pacientes con infarto de miocardio previo, comer chocolate dos veces por semana en comparación con nunca comer chocolate también se asoció con una reducción del 66 por ciento en la mortalidad cardíaca a los 8 años. Otros beneficios potenciales para la salud del cacao que se prueban mediante múltiples ensayos clínicos son la mejora del rendimiento cognitivo y la mejora de la secreción de insulina. La paradoja kuna Los indios kuna de las islas San Blas de Panamá beben en promedio tres tazas de 300 ml de bebida de cacao diariamente. La prevalencia de hipertensión (presión arterial alta) entre los isleños de Kuna es muy baja (2.2 por ciento) y la presión arterial no aumenta con la edad. La población también experimenta tasas más bajas de diabetes mellitus, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular y cáncer que los panameños continentales. Entre los kuna que han emigrado a las zonas urbanas de Panamá continental, la aparición de hipertensión es mucho mayor (10.7 por ciento) y alcanza el 45 por ciento entre los mayores de 60 años. Por lo tanto, se especula que el alto consumo de una bebida de cacao tradicional puede ser Gran extensión responsable de la excelente salud del corazón de los isleños de Kuna. Producción de cacao Cacao (las palabras 'cacao' y 'cacao' se pueden usar indistintamente) los frijoles no son técnicamente frijoles, sino las semillas del fruto del árbol de cacao. Una vaina de cacao pesa aproximadamente 0,5 kg y produce 35-50 semillas rodeadas de una pulpa dulce. La vaina y la pulpa constituyen el fruto del cacao. Después de la cosecha, las semillas de cacao y la pulpa de la fruta generalmente se juntan en montones y se fermentan bajo la influencia de microbios naturales que se multiplican usando el azúcar de la pulpa como fuente de energía. Luego, las semillas se secan al sol o en hornos especiales y se envían a los procesadores de cacao. Allí, a las semillas de cacao se les quitan las capas delgadas, y el tejido embrionario se tuesta y se muele en lo que se conoce como licor de chocolate. El cacao en polvo se produce al presionar la mayor parte de la grasa (manteca de cacao) del licor de chocolate y, por lo tanto, representa un extracto de las semillas de la fruta de cacao. El polvo de cacao es el ingrediente principal para la producción de chocolate. El contenido de polifenoles del cacao El contenido de polifenoles del cacao está determinado en gran medida por la variedad y el origen del grano de cacao. En promedio, el contenido de polifenoles de los frijoles secos fermentados oscila entre 3.5 y 4 por ciento. Incluso dentro de un origen específico, los niveles de polifenoles pueden fluctuar hasta en un 15 por ciento dependiendo de factores como el clima y el perfil del suelo. Si bien el contenido inicial de polifenoles es importante, es el proceso experimentado posteriormente por el grano de cacao el que explica la mayor pérdida de polifenoles. La mayoría de los productos de cacao están hechos con cacao alcalino o llamado holandés. La alcalinización se usa para suavizar el sabor del cacao; sin embargo, se ha demostrado que el proceso destruye compuestos polifenólicos. En resumen, en comparación con los granos no fermentados, hasta el 85 por ciento de los polifenoles del cacao se pierden durante el proceso de producción convencional, dejando, en promedio, tan poco como 0.5 por ciento en el producto final. Patentado por la empresa Barry Callebaut, el método Acticoa es un proceso especial que conserva hasta el 80 por ciento del contenido de polifenoles naturales del cacao crudo sin el uso de extractos, aditivos u otras sustancias químicas. El proceso conduce a un contenido mínimo de polifenoles en el chocolate negro dos veces mayor que el chocolate negro estándar y en el chocolate con leche cuatro veces mayor que el chocolate con leche estándar. Las fuentes más ricas de flavonoides Los flavonoides son una clase de compuestos naturales, varias subcategorías de las cuales son comunes en la dieta humana, incluidos los flavonoles, flavonoles, iso-flavonas, flavonas y antocianidinas. Las fuentes más ricas en flavanoles por 100 g son el cacao en polvo (3411 mg / 100 g) y el chocolate negro (1590 mg / 100 g). Las bayas también son muy ricas en flavanoles con contenidos de 659, 330 y 139 mg / 100 g para, respectivamente, chokeberry negro, arándano y grosella negra. Otras fuentes ricas son fresa (148 mg / 100 g) y manzana (111 mg / 100 g), así como nueces como avellana, nuez, pistacho y almendra (181-496mg / 100 g). El té negro, el té verde, las uvas y el vino tinto también son fuentes importantes de flavanoles. Otros nutrientes en el chocolate negro y en polvo El chocolate negro de magnesio (70 - 85 por ciento de cacao) proporciona 36 mg de magnesio por porción de 100 kcal, que es el 10 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) para hombres de mediana edad, más de tres veces el cantidad proporcionada por el chocolate con leche (11 mg). El chocolate de cobre es una fuente importante de cobre: el chocolate negro proporciona el 31 por ciento por porción de 100 kcal, la RDA de cobre y el cacao en polvo el 23 por ciento por una cucharada. Hierro Por porción de 100 kcal, el chocolate con leche contiene 5 por ciento de la dosis diaria recomendada de hierro para hombres adultos y mujeres posmenopáusicas (0,42 mg) por 100 kcal; El chocolate negro proporciona el 25 por ciento de la dosis diaria recomendada (1,90 mg) de hierro. Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar contiene 0,75 mg de hierro. Fibra Una cucharada (5 g) de cacao en polvo seco sin azúcar proporciona 2 g de fibra.
Bombones de cacao crudos de 5 minutos (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
15-20 caramelos
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla de coco derretida
- 3-4 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de polvo de lúcuma
- 2 cucharaditas de polvo de stevia (o al gusto)
- Opcionalmente: una pizca de cardamomo
Preparación
- Derrita la mantequilla de coco a fuego muy bajo.
- Agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien y llene los moldes de hielo.
- Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente por dos horas.