Si eres un conocedor de la tarta de queso, es hora de emocionarse. Este pastel de queso es la combinación perfecta de nuez y coco dulce y cremoso, además tiene una corteza deliciosa y simple y una corteza de anacardo que usarás una y otra vez. Puede completar este delicioso pastel con lo que quiera, aunque se muestra en esta receta con bayas congeladas derretidas.

Pastel de queso de coco y mantequilla de almendras crudas (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegana cruda
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1/4 taza de anacardos crudos
  • 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
  • 4-5 dátiles Medjool, sin hueso
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal


Para el relleno de tarta de queso:

  • 1 taza de carne de coco (si está congelada, descongelar durante la noche)
  • 1 taza de mantequilla de almendras
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 3 cucharadas de leche de almendras sin azúcar
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceite de coco, derretido

Preparación

Para hacer la corteza:

  1. En su procesador de alimentos, combine los anacardos, coco rallado, vainilla y sal.
  2. Una vez que la mezcla esté bien, agregue las fechas de a una por vez mientras el procesador de alimentos todavía está encendido.
  3. Engrase ligeramente dos sartenes springform de 4 pulgadas con aceite de coco. Presione la corteza en el fondo de cada sartén.

Para hacer el relleno:

  1. En la licuadora, combine todos los ingredientes excepto el aceite de coco y mézclelos a temperatura alta hasta que estén cremosos.
  2. Agregue el aceite de coco derretido y mezcle nuevamente durante unos 30 segundos.
  3. Vierte el relleno en cada sartén y alisa la parte superior. Cualquier relleno sobrante puede almacenarse en un frasco en su refrigerador.
  4. Coloque ambas tartas de queso en su congelador durante la noche. Al día siguiente, retire los pasteles de queso del congelador, limpie alrededor de la sartén con un paño húmedo y retire los pasteles de queso de los moldes.
  5. Coloque en su refrigerador para descongelar (aproximadamente 2 horas) y sírvalos con sus ingredientes favoritos.