Estos cupcakes crudos celebran la clásica y deliciosa combinación de chocolate y cerezas. Comienzan con una corteza crujiente de coco y almendras, están rellenos con un delicioso relleno de cereza de cacao hecho cremoso gracias a los aguacates, y están cubiertos con una cereza fresca que solo pide ser arrancada y comida primero. Absolutamente irresistible.


Pastelitos de cereza cruda con glaseado de aguacate (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegana cruda
  • Vegano

Ingredientes

Para la corteza de almendras:

  • 1 1/4 taza de harina de almendras
  • 1/4 taza de coco desecado
  • 1/2 taza de dátiles Medjool cortados en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de coco virgen extra
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal rosa del Himalaya

Para el llenado:

  • 2 aguacates maduros pequeños
  • 7 cerezas grandes sin hueso y cortadas en cubitos más 6 cerezas enteras para decoración
  • 5 cucharadas de cacao crudo en polvo
  • 2 cucharadas de manteca de cacao
  • 3 cucharadas de néctar de agave crudo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

Para hacer la corteza de almendras:

  1. Mezcle bien la harina de almendras, el coco y las fechas picadas en cubos en su procesador de alimentos hasta obtener una textura de masa suave y pegajosa.
  2. En un tazón mediano, mezcle la masa pegajosa y los ingredientes restantes. Presione la mezcla en la base de los moldes para panecillos de manera uniforme y firme. Enfríe en el refrigerador mientras hace el relleno.

Para hacer el relleno:

  1. Mezcle aguacate bien picado, cacao en polvo, manteca de cacao, jarabe de agave y vainilla en su procesador de alimentos. Licúa hasta que esté realmente suave.
  2. En un tazón mediano, mezcle cuidadosamente el relleno de chocolate y las cerezas picadas en cubitos. Vierte la mezcla en moldes para muffins. Presione una cereza en la parte superior de cada cupcake.
  3. Poner en el congelador durante 1-2 horas para configurar.