Estos cupcakes crudos celebran la clásica y deliciosa combinación de chocolate y cerezas. Comienzan con una corteza crujiente de coco y almendras, están rellenos con un delicioso relleno de cereza de cacao hecho cremoso gracias a los aguacates, y están cubiertos con una cereza fresca que solo pide ser arrancada y comida primero. Absolutamente irresistible.
Pastelitos de cereza cruda con glaseado de aguacate (vegano)
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Sin azúcar refinada
- Vegana cruda
- Vegano
Ingredientes
Para la corteza de almendras:
- 1 1/4 taza de harina de almendras
- 1/4 taza de coco desecado
- 1/2 taza de dátiles Medjool cortados en cubitos
- 1 cucharada de aceite de coco virgen extra
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal rosa del Himalaya
Para el llenado:
- 2 aguacates maduros pequeños
- 7 cerezas grandes sin hueso y cortadas en cubitos más 6 cerezas enteras para decoración
- 5 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de manteca de cacao
- 3 cucharadas de néctar de agave crudo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparación
Para hacer la corteza de almendras:
- Mezcle bien la harina de almendras, el coco y las fechas picadas en cubos en su procesador de alimentos hasta obtener una textura de masa suave y pegajosa.
- En un tazón mediano, mezcle la masa pegajosa y los ingredientes restantes. Presione la mezcla en la base de los moldes para panecillos de manera uniforme y firme. Enfríe en el refrigerador mientras hace el relleno.
Para hacer el relleno:
- Mezcle aguacate bien picado, cacao en polvo, manteca de cacao, jarabe de agave y vainilla en su procesador de alimentos. Licúa hasta que esté realmente suave.
- En un tazón mediano, mezcle cuidadosamente el relleno de chocolate y las cerezas picadas en cubitos. Vierte la mezcla en moldes para muffins. Presione una cereza en la parte superior de cada cupcake.
- Poner en el congelador durante 1-2 horas para configurar.