La corteza de este pastel de lima de coco crudo se hace mezclando coco, harina de coco y dátiles, lo que da como resultado una base dulce, de nuez y un poco desmenuzable. El relleno agrio y cremoso de lima se hace aterciopelado combinando anacardos con mantequilla de coco y tofu de seda. Este postre es perfecto para los cálidos días de primavera y verano.
Tarta cruda de lima y coco (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Sin aceite / bajo en grasa
- Vegano
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Ingredientes
Para la corteza:
- 1 taza de dátiles sin hueso
- 1/2 taza de coco rallado, sin azúcar
- 1/3 taza de harina de coco
- 3-4 cucharadas de agua, según sea necesario
Para el llenado:
- 2 tazas de anacardos crudos remojados
- 1/3 taza de mantequilla de coco, derretida
- 1/2 bloque de tofu de seda suave (o agregue más mantequilla de coco)
- Jugo de 4 limas
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de agua a temperatura ambiente o leche de soja sin azúcar
- 1/4 taza de jarabe de arce o néctar de coco
- 6 gotas de stevia, o 2 cucharadas extra de edulcorante líquido
Preparación
- Comience remojando las nueces durante 5-6 horas.
- Prepare la corteza procesando las fechas, el coco y la harina de coco en su procesador de alimentos. Agregue el agua, según sea necesario, hasta que tenga una consistencia pegajosa. Transfiera la mezcla a un molde para tarta de queso o en mini moldes para tarta de queso.
- Dejar en el congelador y continuar con el relleno.
- Licúa los anacardos, la mantequilla de coco derretida, el jarabe de arce, el jugo de lima, el agua, la vainilla y las gotas de stevia hasta obtener una consistencia muy cremosa. Transfiera la mezcla al molde para tarta de queso y congele durante al menos 10 horas. Una vez listo, deje afuera del congelador por 5 minutos, y luego retírelo de la sartén mientras esté congelado.
- Cubra con bayas frescas o ralladura de limón.
Notas
Esto se mantiene muy bien si se deja en el refrigerador, pero también puede volver a colocarlo en el congelador si lo desea