¡Este pastel de frutas vegano crudo es adictivo! Usamos solo ingredientes de alimentos integrales a base de plantas para mantener alto el valor nutricional, repleto de vitaminas, minerales y enzimas. Utiliza bastantes ingredientes, pero para una ocasión especial, vale la pena.



Pastel de frutas crudas (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de dátiles Medjool sin hueso
  • 1/2 taza de mantequilla de coco cruda, a temperatura ambiente puede sustituir con aceite de coco sin refinar
  • 2 tazas de pulpa de almendras pueden sustituir con almendras molidas
  • pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de canela
  • Trozo de jengibre fresco rallado (puede sustituirlo por jengibre molido)
  • 1 ralladura de naranja orgánica solamente
  • 1 ralladura de limón orgánica solamente
  • 1/2 taza de coco rallado sin azúcar y 2 cucharadas para espolvorear el pastel
  • 1 taza de nueces de Brasil picadas
  • 1 taza de avellanas picadas
  • 1 taza de pasas
  • 1/2 taza de bayas de goji
  • 1/2 taza de ciruelas pasas picadas
  • 1 taza de albaricoques secos picados
  • 1 taza colmada de higos secos picados




Preparación

  1. Remoje las nueces de Brasil y la avellana en agua filtrada durante la noche. Enjuague, escurra y pique.
  2. Lave todas las frutas secas individualmente en un colador con agua corriente (dátiles, pasas, bayas de goji, higos, ciruelas pasas e higos). Dejar de lado.
  3. Agregue las fechas sin hueso, la mantequilla de coco, la pulpa de almendras, las especias, el jengibre molido, la sal y la ralladura de cítricos a un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave.
  4. Cuchara en un tazón grande.
  5. Agregue todos los ingredientes restantes en el tazón y mezcle bien. Esto puede tomar algunos minutos, ponga sus músculos a trabajar.
  6. Prepare una forma de pastel de su elección extendiendo una capa muy delgada de aceite de coco en el interior y espolvorea con coco rallado. Utilizamos nuestro Bundt Cake Pan.
  7. Transfiera la mezcla a la sartén y presione hacia abajo con una espátula o con la mano.
  8. Tapar y poner en la nevera durante al menos 12 horas.
  9. Para quitar el pastel de la sartén, golpéalo firmemente varias veces y sacúdelo suavemente para ayudar a aflojar el pastel. Puede que tenga que usar una espátula de hielo o un cuchillo plano para aflojar los bordes. Invierta la sartén en un plato y levántela.
  10. Espolvorear con coco adicional si lo desea.